Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)

javilowin
javilowin @cook_9148682
Madrid, España

Hoy vamos a hacer un pastel de chocolate maravilloso. El contorno y la base es masa brisa de chocolate, relleno de una crema pastelera de chocolate tremendamente deliciosa! Sin gluten y bajo en azúcar. Muy sencilla de hacer y con un resultado estupendo! #singluten

Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)

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Hoy vamos a hacer un pastel de chocolate maravilloso. El contorno y la base es masa brisa de chocolate, relleno de una crema pastelera de chocolate tremendamente deliciosa! Sin gluten y bajo en azúcar. Muy sencilla de hacer y con un resultado estupendo! #singluten
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Ingredientes

30’ elaboración -45’ horneado
6 - 8 raciones
  1. Masa brisa de chocolate necesitamos:
  2. 175 gr.harina de todo uso sin gluten (en mi caso Schär mix pan)
  3. 25 gr.azúcar glas (en mi caso Sucrafor glas)
  4. 15 gr.cacao puro en polvo sin gluten (0% azúcares añadidos)
  5. 1 pizcasal (realzar el sabor)
  6. 95 gr.mantequilla fría (en mi caso sin lactosa) sin gluten
  7. 40 gr.yemas de huevo (yemas de huevo XL)
  8. 40 ml.agua
  9. Para la crema pastelera necesitamos:
  10. 322 ml.leche entera (en mi caso sin lactosa)
  11. 142 gr.nata o crema de leche sin gluten
  12. 80 gr.yemas de huevo (4 yemas)
  13. 3huevos (190 gr. con cáscara)
  14. 90 gr.azúcar (en mi caso Sucrafor)
  15. 37 gr.maicena o harina fina de maíz
  16. 120 gr.chocolate postres sin gluten, sin azúcar

Paso a paso

30’ elaboración -45’ horneado
  1. 1

    Preparamos todos los ingredientes

    Foto del paso 1 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 1 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
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  2. 2

    Molde a usar: redondo, desmontable, 16 cm. diámetro por 7 cm. alto, todo el molde engrasado.

    Foto del paso 2 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 2 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  3. 3

    En un bol ponemos la harina, el azúcar, el cacao, la sal y la mantequilla, mezclar muy bien hasta que tenga textura arenosa, añadir las yemas de huevo batidas y el agua, mezclar bien (enseguida se formará una masa compacta)

    Foto del paso 3 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 3 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 3 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  4. 4

    Hacer una bola poner sobre film transparente, aplastar un poco con las manos y meterla en el frigorífico unos 20’

    Foto del paso 4 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 4 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  5. 5

    Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo (modo convencional) sacamos la masa del frío y estiramos con rodillo, dejaremos el film en la parte de abajo y en la parte de arriba pondremos un pliego de papel de hornear, voltear.

    Foto del paso 5 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 5 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 5 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  6. 6

    Quitar el film transparente y voltear la masa sobre el molde, ajustar muy bien con los dedos por todas partes, quitar el sobrante, meter el molde en el frigorífico mientras hacemos la crema pastelera. Mezclar las yemas de huevo con la maicena

    Foto del paso 6 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 6 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 6 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  7. 7

    No puede tener grumos. Batir los huevos con el azúcar, incorporar las yemas y mezclar

    Foto del paso 7 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 7 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 7 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  8. 8

    En un cazo poner la leche y la nata, en cuanto empiece a hervir la retiramos y la incorporamos a nuestra mezcla de huevos, batir bien, poner en el fuego, remover hasta que espese

    Foto del paso 8 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 8 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 8 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  9. 9

    Añadir el chocolate troceado y mezclar enérgicamente, incorporarlo muy bien

    Foto del paso 9 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 9 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  10. 10

    Poner la crema en el molde, alisar, meter en el horno durante 45’

    Foto del paso 10 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 10 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  11. 11

    Pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar por completo. La textura de nuestro pastel es maravillosa!

    Foto del paso 11 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 11 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 11 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  12. 12

    Cortar el sobrante de masa con un cuchillo de tal forma que la dejemos al mismo nivel que la crema pastelera.

    Foto del paso 12 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 12 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  13. 13

    Una vez fría quitar el contorno del
    molde y levantarla con pala de cocina

    Foto del paso 13 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 13 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 13 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  14. 14

    Tapar con film transparente y meter en el frío mínimo 6 horas (en mi caso ha estado toda la noche en el frigorífico) sacar del frío y poner sobre plato de presentación, pincelar con brillo alimentario (optativo)

    Foto del paso 14 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 14 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 14 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  15. 15

    Poner una cereza en almíbar.

    Foto del paso 15 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  16. 16

    Cortar una ración

    Foto del paso 16 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  17. 17

    El resultado es maravilloso

    Foto del paso 17 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  18. 18

    Muy cremosa y deliciosa!

    Foto del paso 18 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  19. 19

    Nuestra crema tiene un sabor a chocolate suave y sedoso, se deshace en la boca

    Foto del paso 19 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  20. 20

    La textura de nuestro pastel….. sin palabras! Riquísimo!

    Foto del paso 20 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 20 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
    Foto del paso 20 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  21. 21

    Divino!

    Foto del paso 21 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
  22. 22

    Listo para comer!

    Foto del paso 22 de la receta: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
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