Estofado de cerdo a la jardinera 🍲

En primer lugar ponemos en una cazuela amplia el aceite de oliva, cuando esté caliente le añadimos los tacos de carne salpimentados y le ponemos el poquito de tomillo. Salteamos la carne mientras preparamos el sofrito para la salsa.

Para el sofrito trituramos con la batidora de brazo los tomates, la cebolla, los ajos y los pimientos del piquillo en tiras. A continuación se lo añadimos a la carne junto con la hoja de laurel.

Vamos removiendo para que se integre con la carne y le ponemos la pastilla de caldo desmenuzada y la hierbabuena fresca. Cuando el sofrito vaya cambiando de color, ya podemos incorporar la menestra congelada, así soltará el líquido que necesitará el guiso.

Vamos removiendo de vez en cuando, y cuando estén tiernas las verduras, rectificamos de sal y ya lo tenemos listo. Lo dejamos reposar unos cinco minutos y a servir este sabroso guiso de carne a la jardinera. Buen provecho.