Suquet de rodaballo salvaje y gambas rojas

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.

Un plato de domingo, caro si vamos a un restaurante, en casa no es barato, pero ni mucho menos súper caro, vale la pena

Suquet de rodaballo salvaje y gambas rojas

Un plato de domingo, caro si vamos a un restaurante, en casa no es barato, pero ni mucho menos súper caro, vale la pena

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Ingredientes

60/75 minutos
6/8 raciones
  1. 1rodaballo de 800/900gr
  2. 4gambas rojas
  3. 2cigalas grandes
  4. 4/5 dientesajo
  5. 1cebolla de Figueras
  6. 4tomates de pera
  7. 1 c/cpimentón dulce de La Vera
  8. 1 c/cpimentón picante de La Vera
  9. 4patatas medianas kebec
  10. 1 lfumet de pescado
  11. 1 tazacafé de brandy
  12. Picada:
  13. 2ajos
  14. 14almendras
  15. 14avellanas
  16. Puñadogranos de pimienta negra
  17. Puñadoperejil
  18. Puñadopikatostes
  19. 7/10piñones

Paso a paso

60/75 minutos
  1. 1

    Laminamos los ajos y los ponemos en una sartén honda, cuando baile añadimos la cebolla picada y rehogamos

  2. 2

    Añadimos los pimentones, dos vueltas y el tomate rallado rehogamos

  3. 3

    A continuación la taza de brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos las patatas troceadas, remover y cubrir con el fumet

  4. 4

    Hacemos una picada con los ajos, almendras, avellanas, pimienta negra y los pikatostes junto con el perejil y los piñones

  5. 5

    Al cabo de unos 30 minutos añadimos el rodaballo, la picada y las cigalas

  6. 6

    Sobre los 8/10 minutos apagar el fuego y añadimos las gambas rojas tapar y que se hagan con el calor residual

  7. 7

    Dejamos reposar entre 15/30 minutos.

  8. 8

    Calentar sí creemos necesario y disfrutar!

  9. 9

    Que rico 😋😋😋😋

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.
Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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