393. Suquet de rape y gambones (principal pescado)
Gran plato para celebrar el día de la madre. Porque yo lo valgo. Riquísimo😊
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos la picada para el suquet: Ponemos una sartén en el fuego con 3 cucharadas de AOVE y freímos los 3 dientes de ajo con piel, y las almendras hasta que estén doradas, moviendo para evitar que se quemen. Cuando estén las retiramos sobre papel absorbente.
- 2
Freímos en el mismo aceite las rebanadas de pan hasta que estén doradas. cuando estén doradas las retiramos sobre papel absorbente.
En la misma sartén quitamos el aceite y solo con el calor residual tostamos las hebras de azafrán
- 3
En un mortero preparamos una picada con el pan frito, los ajos pelados, las almendras y el azafrán. Reservamos.
- 4
Hacemos el suquet de rape: Picamos 2 ajos muy bien y rallamos los 2 tomates maduros.
Ponemos 3 cucharadas de AOVE en una cazuela de barro y cuando esté caliente añadimos el ajo picado y lo freímos ligeramente.
Añadimos el tomate rallado y lo freímos hasta que se evapore el agua.
- 5
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos rápidamente para que no se queme. Echamos medio litro del fumet que teníamos reservado.
- 6
Incorporamos las patatas peladas y chascada la patata con un poco de sal, cocinando unos 20-30 minutos con el caldo de pescado hasta que estén tiernas. Si vemos que el fumet se reduce demasiado añadimos un poco más.
- 7
Cuando las patatas estén tiernas añadimos la picada a la cazuela y removemos bien, rectificando de sal si es necesario. Incorporamos el rape cortado en trozos y salpimentado. Cocinamos a fuego medio unos 10-15 minutos.
- 8
Mientras pelamos los gambones a excepcion de la cabeza y las salpimentamos, incorporando a la cazuela cuando el rape esté tierno.
Cocinamos un par de minutos y retiramos para emplatar.
- 9
Para servirlo ponemos a cada comensal dos trozos de rape y 3 langostinos, y espolvoreamos con perejil picado. Acompañamos de un buen trozo de pan de pagès para disfrutar de este caldo maravilloso. Que aproveche!!
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