Guiso de bacalao con patatas
Hoy vamos a hacer un guiso de bacalao espectacular! Muy sencillo de hacer con un resultado maravilloso! (receta de La cocina de Loli Domínguez)
Guiso de bacalao con patatas
Hoy vamos a hacer un guiso de bacalao espectacular! Muy sencillo de hacer con un resultado maravilloso! (receta de La cocina de Loli Domínguez)
Paso a paso
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Preparamos los ingredientes del guiso
- 2
Preparamos todos los ingredientes del fumet
- 3
Vamos a poner a hidratar el pimiento choricero y las hebras de azafrán: en un vaso ponemos agua caliente metemos el pimiento choricero y dejamos que se hidrate. En bol pequeño ponemos agua caliente, añadimos las hebras de azafrán para que infusionen. Reservar (el pimiento tiende a flotar voy a poner con una cucharita encima y así voy a conseguir que esté sumergido)
- 4
En una olla ponemos tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente sofreír un poco las gambas hasta que cambien de color, añadir el pescado, sin tripas y lavados, saltear las zanahorias sin pelar enteras y lavadas, los ajos con piel y un corte en la parte central y los tomates haciendo un corte en forma de cruz, la cebolla pelada y entera.
- 5
Cubrir de agua y dejar cocer, tapar con tapadera y vamos a dejar que se haga un buen fumet.
- 6
Después de una hora de cocción tenemos un fumet realmente estupendo, reservar. Sacar el pimiento choricero del agua partirlo por la mitad quitarle las pepitas y reservar. El azafrán está infusionado.
- 7
Cortar los ajos pelados, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Cortar los tomates y rayarlos. Pelar las patatas lavarlas y chascarlas. En una olla ponemos cuatro cucharadas de aceite cuando esté caliente añadimos la cebolla, ajo y sal. Dejar ponchar durante cinco o seis minutos añadir el pimiento verde, el pimiento choricero entero, cocinar todo durante unos cuatro minutos.
- 8
Añadir el tomate rallado, las hojas de laurel y dejar que se haga todo despacio. Cuando veamos que el tomate se ha cocinado con el resto de los ingredientes y que ya ha perdido el agua, añadimos el pimentón, rehogar, las patatas, rehogar.
- 9
Añadir el azafrán con el agua caliente y cubrir con fumet, mezclar, cuando empiece a hervir poner sal a gusto.
- 10
Tapar con tapadera y dejaremos que cueza durante 15 minutos. Pasado el tiempo la patata está un poquito dura es el momento justo de añadir los trozos de bacalao. Tapar con tapadera y dejar cocer durante cinco o siete minutos. (el olor que tenemos en la cocina es tremendo!)
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Pasado el tiempo este es su aspecto.
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Nuestro guiso tiene un caldo maravilloso.
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Nuestras patatas con bacalao están terminadas!
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Un guiso muy delicioso
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Unas patatas con un sabor a bacalao divino!
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Riquísimas!
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Muy sencillo de hacer y con un resultado tremendo!
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Listo para comer!
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