Pela la cebolla y córtala bien pequeña. A continuación limpia bien las pepitas del pimiento rojo, córtalo también chiquitito y haz lo mismo con el pimiento verde.

Calienta 5 o 6 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga las verduras a fuego suave junto con una hoja de laurel. Enjuaga las setas con el agua del grifo. Yo he utilizado rebozuelos pero puedes usar las que tengas o las que más te gusten. Déjalos escurrir.

Cuando las verduras ya estén pochaditas añade las setas a la cazuela. Remueve todo… y después de unos cinco minutos, cuando veas que las setas ya han soltado su jugo y están blanditas agrega el tomate triturado. Echa un poco de sal y, en una sartén aparte, sofríe un diente de ajo rallado y enseguida añade una cucharadita de café de pimentón dulce o picante, según tu gusto.

Echa esta última preparación a la cazuela junto con el resto de ingredientes y ya puedes incorporar las lentejas cocidas que, previamente habrás enjuagado y escurrido. Yo añado un poquito de agua para que queden más jugosas y si te gustan caldosas puedes añadir más.

Ya tienes listo este plato otoñal y riquísimo. ¡A disfrutar del contraste de sabores!