Potaje de berza gitana con su 'pringá' 💃🏼🍲

Para elaborar un cocido a mí me gusta triturar primero el tomate, la cebolla, el pimiento y un par de dientes de ajo para el fondo del caldo en lugar de añadirlos enteros, así le aportan más sabor. Lo añadimos primero a la olla con una cucharadita de aceite de oliva y encendemos el fuego para que se vaya haciendo. A continuación ya podemos añadir las carnes y embutidos. Primero una buena pieza de magro de cerdo y una de jarrete de ternera, fundamental para conseguir la 'pringá' ideal.

Seguidamente incorporamos un taco de tocino fresco que aportará la grasa necesaria al guiso y le dará la textura perfecta a la pringá de carne.

Ya sólo falta agregar el chorizo y la morcilla típicos para guisar, yo he escogido esta vez unos de la Sierra malagueña que están exquisitos. Una vez todo dentro bien dispuesto en el fondo lo tapamos y mientras vamos preparando las verduras del potaje.

Para ello troceamos la calabaza y el boniato, que combinan a la perfección en este tipo de guisos.

Cuando las verduras del sofrito de fondo hayan cambiado de color le añadimos la calabaza y el boniato troceados. Y ya podemos agregar el agua necesaria para cubrir el guiso.

Le ponemos unas cuantas hojas de hierbabuena fresca y una hoja de laurel para refrescar y aromatizar el cocido. Añadimos un poco de sal gorda al gusto y volvemos a tapar para que se vaya poniendo la carne tierna. Transcurridos unos diez minutos ya podemos incorporar los garbanzos y las alubias (yo he puesto de las rojas) ya cocidos. Si utilizamos las secas habría que añadirlas desde el principio previamente en remojo desde la noche anterior, pero con las ya cocidas ahorramos tiempo.

Sólo nos queda añadir unos 25 minutos antes de apagar el fuego las acelgas y las judías verdes planas, ya tiernas en bote de cristal. Vamos removiendo el guiso poco a poco para que se integren todos los ingredientes y rectificamos de sal.

Es importante ir agregando más agua según lo demande el potaje para que tenga la cantidad de caldo adecuada.

Lo tendremos en su punto cuando comprobemos que la carne y el tocino están jugosos y tiernos. Lo dejamos reposar unos diez minutos antes de servirlo para que se asiente. Lo ideal es tomarlo de un día para otro, pero recién hecho es difícil resistirse. A la vista está.

El último paso es separar del cocido la pringá antes de servir. Se puede comer todo junto, pero lo idóneo es preparar la pringá aparte troceando la carne, los embutidos y el tocino, mezclándolos muy bien para tomarla con pan. Para mí unos de los mayores hallazgos de nuestra cocina.
Buen provecho.