Sardinas escabechadas

Lo más chungo de la receta es tener que limpiar las sardinas, si es posible le pedimos a nuestro pescadero/a que nos evite hacer la tarea seguro que no os pone pegas, no obstante en mi caso lo hice en casa, el sistema es eliminar las escamas, la cabeza y las vísceras, tampoco es complicado la verdad, las enharinamos

Ahora freímos en una cuarta parte del aceite, las sacamos cuando estén hechas pero sin que sean una piedra, preparamos los ajos que ponemos enteros simplemente machacamos un poco para que suelten su sabor, la hoja de laurel y el tomillo al gusto, prepamos el pimentón y pir último cortamos la cebolla en juliana fina

La zanahoria la cortamos a rodajas gruesas, en la misma sartén y el mismo aceite en que hemos frito las sardinas (si hace falta agregamos un poco más) pochamos las verduras, agregamos la pimienta, después de un par de minutos añadimos el pimentón

Echamos el laurel y el tomillo, el vino, el vinagre y el resto del aceite, dejamos que evapore el alcohol 5 minutos más o menos, agregamos las sardinas

Las dejamos reposar cubiertas con una tapadera o un trapo por lo menos 24 horas a temperatura ambiente

Una vez pasado el tiempo ya podemos servir en los platos