Albóndigas suecas
Ayer vi esta receta y me llamó la atención su combinación de lo salado, agrio y dulce, como es el puré de papas, el encurtido de pepinos con eneldo y vinagre blanco y un poco de mermelada de arándanos rojos que la reemplace con una de fresa 🍓 ya que aquí no la pude encontrar.
Siempre hay algo nuevo que aprender y más cuando se trata de algo rico y de otra cultura en la cocina 😋
Albóndigas suecas
Ayer vi esta receta y me llamó la atención su combinación de lo salado, agrio y dulce, como es el puré de papas, el encurtido de pepinos con eneldo y vinagre blanco y un poco de mermelada de arándanos rojos que la reemplace con una de fresa 🍓 ya que aquí no la pude encontrar.
Siempre hay algo nuevo que aprender y más cuando se trata de algo rico y de otra cultura en la cocina 😋
Paso a paso
- 1
Picar finamente una cebolla perla y caramelizar a fuego medio con 2 cucharadas de mantequilla sin sal durante 20 minutos, luego dejar enfriar.
- 2
En un tazón agregar la cebolla caramelizada, la carne molida de res y de cerdo, 55 gr de apanadura, 1/2 taza de leche entera, 2 huevos medianos, sal y pimienta negra al gusto y una pizca de nuez moscada.
Mezclar bien para combinar y formar las albóndigas (16 unidades) luego refrigeras por 30 minutos. - 3
Luego coloque un sartén con aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, lleve a un nivel medio alto, luego dore las albóndigas de 5 a 6 minutos o hasta que estén doradas por todas partes.
- 4
Retire las bolas y apártelas en un plato con papel absorbente, en el mismo sartén agregue 2 cucharadas de harina, mezcle hasta que se forme una espuma, luego agregue 500 ml de caldo de res y cocine a fuego lento. Reduzca esta preparación a la mitad, luego agregue 200 ml de crema de leche, un chorrito de salsa inglesa, 1 cucharada de Dijon, sal y pimienta negra al gusto.
- 5
Mezcle y reduzca hasta obtener una salsa espesa y brillante, agregue más caldo si está demasiado espesa, luego agregue las albóndigas para que se calienten y termine de cocinarlas; báñelas con la salsa a fuego lento.
- 6
Mientras tanto al mismo tiempo que se preparan las albóndigas, preparamos un purecito de papas y un encurtido de pepinos.
Pelamos y cortamos las papas en trozos uniformes y las hervimos hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos. - 7
Una vez listas las papas, vamos a aplastarlas y agregar 1 cucharada de mantequilla sin sal junto con
1/2 taza de leche entera tibia, sal y pimienta negra al gusto, mezclar hasta que quede con una suave consistencia. - 8
Para el encurtido cortar dos pepinos en rodajas finas y cubrirlos con 120 ml de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 1/4 de taza de eneldo y perejil finamente picados, mezclar bien tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
- 9
Servir las albóndigas calientes con su salsa, acompañadas con puré, el encurtido de pepinos, dos cucharadas de mermelada de arándano rojo y espolvorear un poco de perejil finamente picado.
- 10
NOTA: Es importante tratar de preparar a la vez tanto el encurtido, como las albóndigas para disfrutar de nuestro plato sin demoras.
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