Pasamos 1 minuto las ñoras y el bitxo por la olla rápida caliente. Lo pasamos a un cazo con agua hirviendo. Mantenemos a fuego medio.

Mientras, en la misma olla rápida, con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los ajos chafados con piel, la cebolla pelada y cortada a dados, la zanahoria pelada y cortada pequeñita, y una pizca de sal. Cocinamos 10 minutos en modo saute/ medio.

Ponemos en batidora de vaso. Las ñoras con los bitxos que teníamos en el cazo hirviendo, las verduras pasadas por la olla. La pimienta, orégano, tomillo, comino, pimentón dulce, cucharada de sal, de vinagre de manzana, un poco de caldo de las ñoras y bitxo. Batimos hasta que quede homogéneo y líquido. Reservamos 1 segundo.

Cortamos la carne en dados bien grandes. Salpimentamos, ponemos en la olla rápida parada.
Colamos en un colador fino o maya, el adobo que tenemos en la batidora. Vertemos en olla rápida. Mezclamos bien con la carne. Tapamos la olla y ponemos en modo "pressurecook' /alto, 1 hora. El pitorro en"selling". Una vez termine, apagamos y no tocamos nada, esperamos a que el pitorro baje sólo.

Mientras. Preparamos la masa.
En un bol grande tamizamos la harina y levadura. Añadimos los demás ingredientes, aceite, agua y sal. Mezclamos hasta poder coger con las manos. Amasamos bien, añadimos harina si se queda pegada. Hacer 2 bolas, tapar con film y a la nevera 30 min.

Volvemos a la olla rápida. Cuando baje pitorro, abrir, deshilachar la carne, que si lo hemos hecho bien se deshace sólo con mirarla.
En el caso de que quede mucho caldo, se puede espesar y así servirla como salsa aparte.

Finalizamos sacando la masa, cogemos el pedazo deseado. Amasamos, ponemos en sartén caliente, chafamos con un cazo. Cocinamos 3 minutos a fuego medio. Repetimos la acción por el otro lado. Que quede doradito.

Al plato, carne en el centro, le añadí un poco de aguacate y un poco de guacamole que preparé mientras esperaba(está entre mis recetas). Y la cena está lista!! Espero que os guste!!