Cuando hierve el agua echamos los fideos. Mientras, hacemos la salsa: en una sartén profunda o wok ponemos 400 ml de leche reservando 50 ml Añadimos la manteca, sal y nuez moscada. En un bowl aparte mezclamos los 50 ml de leche fría con la maizena, que se disuelva bien.

Cuando hierve bajamos el fuego a mínimo y añadimos en forma de hilo la maizena disuelta mientras mezclamos con una cuchara para que no se formen grumos. Cocinamos unos minutos y sumamos el queso blanco, mezclamos.

Cuando el brócoli esté listo lo escurrimos bien y lo colocamos dentro de la salsa, mezclando suavemente para que no se desarme. Sumamos el queso cremoso en cubitos, apagamos el fuego y tapamos.
Esto hará que se derrita el queso sin que se pierda en la salsa.
Para este punto los fideos estarán listos (cocinar según indicaciones en el paquete) colar, se puede agregar un hilo de aceite si se desea.