Arroz murciano con calamares y langostinos
Una arroz ni seco ni caldoso, como lo hacemos por Murcia, eso sí , espectacular con un sabor que ¡quita el “sentío”!!
Utilizo caldo de pescado preparado si no me ha dado tiempo para hacerlo, y es una estupenda opción.
También compro langostinos crudos congelados y el calamar troceado que venden congelado y lo descongelo en el frigorífico desde la noche anterior, sobre un escurridor con soporte porque suelta agua.
En esta ocasión, la cocción con el arroz la he terminado en la leña con sarmientos y romero.
Mientras reposa, después de los 15 minutos, apartada la paellera del fuego, es el momento de un aperitivo justo antes de servir el arroz. ¡Que aproveche!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar los langostinos y separar las cabezas para preparar el fumet inicial.
- 2
En una sartén honda o wok, poner el aceite a calentar.
Sofreír las cabezas de las gambas apretando para que suelten el jugo. Añadir un poco de afu o caldo y hervir unos minutos. Luego, sacar las cabezas y desechar, guardando este fumet. - 3
Pelar y picar 3 dientes de ajo y la cebolla.
Añadir a la sartén los ajos para dorar suavemente, incorporar la cebolla picada muy fina y el pimiento rojo en trozos. Cuando esté pochado, añadir el tomate triturado, los tomates secos en aceite, pimienta y sal y sofreír durante unos 10 minutos. - 4
Incorporar los calamares troceados. Tapar la sartén y dejar que se fría durante unos 10 minutos a fuego medio.
- 5
Añadir una majada de 2 dientes de ajo, perejil y sal.
- 6
Remover, mezclar todos los ingredientes y pasar todo a una paellera adecuada.
- 7
En este momento, podemos decidir continuar en la encimera de la cocina o llevar a la leña. En cualquier caso, los siguientes pasos son los mismos.
- 8
Calentar el caldo de pescado junto con el fumet anteriormente preparado, antes de continuar.
- 9
Poniendo la paellera sobre el fuego, añadir el arroz para mezclar con el sofrito.
- 10
Añadir el caldo caliente (3 medidas de caldo por 1 de arroz), sal, colorante, hebras de azafrán y algo de sal si es necesario.
Poner por encima las colas peladas de las gambas crudas.
Cuando, a fuego fuerte, empiece a hervir, esperar 15 minutos, mientras, de vez en cuando, vamos moviendo la paellera con movimientos de “va y ven” sin agitar el arroz con ningún utensilio.
Añadir por encima las ramitas de romero mientras se hace el arroz.
- 11
Pasado el tiempo, apartar la paellera del fuego y dejar reposar, tapada con un paño suave.
- 12
Servir la paellera en la mesa y repartir en los platos utilizando una rasera.
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