ベーグル★シナモンレーズン★

はやみちゃん
はやみちゃん @cook_40034649

やっぱり美味しいシナモンレーズンベーグル。もちもち食感とシナモンの香り・レーズンの甘味が最高!こねはホームベーカリーで!
このレシピの生い立ち
B&Bのシナモンレーズンベーグルが好きで レーズンたっぷりで作ってみました。

ベーグル★シナモンレーズン★

やっぱり美味しいシナモンレーズンベーグル。もちもち食感とシナモンの香り・レーズンの甘味が最高!こねはホームベーカリーで!
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B&Bのシナモンレーズンベーグルが好きで レーズンたっぷりで作ってみました。

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材料

4個分
  1. 強力粉 245g
  2. シナモンパウダー 5g
  3. 155ml
  4. きび砂糖または三温糖 15g
  5. 塩(あれば焼き塩) 小さじ1/2
  6. インスタンドライイースト 小さじ1
  7. レーズン 80g
  8. 湯(ケトリング用) 2L
  9. 砂糖(ケトリング用) 大さじ2

作り方

  1. 1

    強力粉とシナモンパウダーを混ぜておく。

  2. 2

    レーズン以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地つくり・具材の投入あり」に設定しスタートさせる。

  3. 3

    「具材投入合図」(こね開始から23分・終了7分前)で①のレーズンの半量(40g)を加える。

  4. 4

    こねが終了した時点(発酵モードに入る前)で、ホームベーカリーのスイッチを切る。

  5. 5

    生地を打ち粉(強力粉・分量外)をした台の上に取り出し、スケッパーで4等分する。(1個116g程度)

  6. 6

    表面に張りを持たせるように、端を下にしてまるめ、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。

  7. 7

    この間に、残りのレーズンを4等分しておく。(ベーグル1個あたり10g)

  8. 8

    ガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で直径20cmくらいの円にのばす。

  9. 9

    生地の手前1/2に⑦のレーズンをちらし(閉じる側はあけておく)包み込むように優しくしっかり巻いて閉じる。

  10. 10

    生地の中央に手を置き、全体が同じ太さになるよう 外に向かって大きく転がしながらに約25cmの棒状にする。

  11. 11

    片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。

  12. 12

    ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えて回しながら、外径約9cm・内径約4cmに整える。

  13. 13

    12~13cm角に切ったクッキングシートの上に乗せて、霧吹きをし、30℃のオーブンでで30~40分発酵させる。

  14. 14

    鍋に2Lの湯を沸かし、砂糖大さじ2を加える。クッキングシートごと湯の中にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。

  15. 15

    茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布にのせて裏面の水分を切る。

  16. 16

    オーブンシートを敷いた天板に乗せ、190℃に温めておいたオーブンで15分焼く。

コツ・ポイント

シナモンパウダーと強力粉は軽く混ぜておくと均一に混ざります。レーズンを2度に分けて入れることで成形しやすくなります。

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