ベーグル★シナモンレーズン★

やっぱり美味しいシナモンレーズンベーグル。もちもち食感とシナモンの香り・レーズンの甘味が最高!こねはホームベーカリーで!
このレシピの生い立ち
B&Bのシナモンレーズンベーグルが好きで レーズンたっぷりで作ってみました。
ベーグル★シナモンレーズン★
やっぱり美味しいシナモンレーズンベーグル。もちもち食感とシナモンの香り・レーズンの甘味が最高!こねはホームベーカリーで!
このレシピの生い立ち
B&Bのシナモンレーズンベーグルが好きで レーズンたっぷりで作ってみました。
作り方
- 1
強力粉とシナモンパウダーを混ぜておく。
- 2
レーズン以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地つくり・具材の投入あり」に設定しスタートさせる。
- 3
「具材投入合図」(こね開始から23分・終了7分前)で①のレーズンの半量(40g)を加える。
- 4
こねが終了した時点(発酵モードに入る前)で、ホームベーカリーのスイッチを切る。
- 5
生地を打ち粉(強力粉・分量外)をした台の上に取り出し、スケッパーで4等分する。(1個116g程度)
- 6
表面に張りを持たせるように、端を下にしてまるめ、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。
- 7
この間に、残りのレーズンを4等分しておく。(ベーグル1個あたり10g)
- 8
ガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で直径20cmくらいの円にのばす。
- 9
生地の手前1/2に⑦のレーズンをちらし(閉じる側はあけておく)包み込むように優しくしっかり巻いて閉じる。
- 10
生地の中央に手を置き、全体が同じ太さになるよう 外に向かって大きく転がしながらに約25cmの棒状にする。
- 11
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。
- 12
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えて回しながら、外径約9cm・内径約4cmに整える。
- 13
12~13cm角に切ったクッキングシートの上に乗せて、霧吹きをし、30℃のオーブンでで30~40分発酵させる。
- 14
鍋に2Lの湯を沸かし、砂糖大さじ2を加える。クッキングシートごと湯の中にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
- 15
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布にのせて裏面の水分を切る。
- 16
オーブンシートを敷いた天板に乗せ、190℃に温めておいたオーブンで15分焼く。
コツ・ポイント
シナモンパウダーと強力粉は軽く混ぜておくと均一に混ざります。レーズンを2度に分けて入れることで成形しやすくなります。
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