白菜とニンジン、大豆の酢の物〜酸味控えめ
りくりくクッカー @cook_40094156
白菜とニンジン、大豆で作るなます風の和え物。ゆずはあえて絞らず、果肉をそのまま使ったら、さわやかな酸味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
白菜がたくさんあったので、ありあわせの野菜と、ご近所からいただいた新鮮なゆずを使って、さっぱり味の酢の物にしてみました。
白菜とニンジン、大豆の酢の物〜酸味控えめ
白菜とニンジン、大豆で作るなます風の和え物。ゆずはあえて絞らず、果肉をそのまま使ったら、さわやかな酸味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
白菜がたくさんあったので、ありあわせの野菜と、ご近所からいただいた新鮮なゆずを使って、さっぱり味の酢の物にしてみました。
作り方
- 1
白菜は細切り、ニンジンは細めの短冊切りにしてボウルに入れ、塩小さじ2をまぶして約20分おく。
- 2
【手順1】のボウルに水分が出てくるので、手で押さえて傾けたりギュッとしぼったりして水分を切る。
- 3
【手順2】に水分を切った大豆の水煮と、柚子一個ぶんの果実（小袋と種を取り除いた実）、【調味料A】を加えて混ぜ合わせる。
- 4
仕上げに柚子の皮を少量だけ小さくそぎ切りにしたものを加える。保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3時間なじませたら、完成。
コツ・ポイント
塩を加えて野菜から出た水分はしっかり切りますが、ほどよい塩気を生かすために水洗いはしないこと。ゆずの実がなければ、市販のレモン汁（またはゆず絞り汁）でもできます。その場合は大さじ1を使ってください。
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