Paella valenciana (Castellón/Sierra Espadán)
Para mí la paella significa "Buen Rollo, buena compañía, fiesta"; reuniones especiales con la familia, amigos. Los domingos paella siempre que se puede, este pasado tocó. En fín, lo +.
Siempre estoy dispuesto para prepararla: a gas / a leña (naranjo, encino y lo que venga); a nivel del mar / en alta montaña (más presión / punto de ebullición más bajo), con paella de acero (mi preferida) / esmaltada. Mis aperos siempre están dispuestos. Como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo, pero yo lo comparto. Ya llevo a mis espaldas unas cuantas de diferentes tamaños y las que me quedan, siempre aprendiendo, todo un arte. Me inicié en este mundillo con 18 años que me fuí a estudiar a Castellón y me acogieron con los brazos abiertos. Tanto es así que me casé con una Castellonense.
Cuando me siento más realizado es cuando tengo la ocasión de hacerla con Leña de Naranjo en paella de acero, más complicada pero el resultado, si la clavas, es espectacular. El toque del "ahumado" es inconfundible, al igual que el "color" y "sabor" que adquiere con la de acero.
El súmmum del placer es conseguir un buen "Socarrat" (no carbonizado) y comer de la paella, poniéndola en el centro de la mesa y comer todos alrededor con cuchara de madera, a ser posible. (no bien visto para todos).
Os contaría mil detalles sobre este tema, porque me apasiona, pero el sistema no me deja poner más caracteres, así que si alguien quiere saber más estaré encantado de compartir y aprender.
Paella valenciana (Castellón/Sierra Espadán)
Para mí la paella significa "Buen Rollo, buena compañía, fiesta"; reuniones especiales con la familia, amigos. Los domingos paella siempre que se puede, este pasado tocó. En fín, lo +.
Siempre estoy dispuesto para prepararla: a gas / a leña (naranjo, encino y lo que venga); a nivel del mar / en alta montaña (más presión / punto de ebullición más bajo), con paella de acero (mi preferida) / esmaltada. Mis aperos siempre están dispuestos. Como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo, pero yo lo comparto. Ya llevo a mis espaldas unas cuantas de diferentes tamaños y las que me quedan, siempre aprendiendo, todo un arte. Me inicié en este mundillo con 18 años que me fuí a estudiar a Castellón y me acogieron con los brazos abiertos. Tanto es así que me casé con una Castellonense.
Cuando me siento más realizado es cuando tengo la ocasión de hacerla con Leña de Naranjo en paella de acero, más complicada pero el resultado, si la clavas, es espectacular. El toque del "ahumado" es inconfundible, al igual que el "color" y "sabor" que adquiere con la de acero.
El súmmum del placer es conseguir un buen "Socarrat" (no carbonizado) y comer de la paella, poniéndola en el centro de la mesa y comer todos alrededor con cuchara de madera, a ser posible. (no bien visto para todos).
Os contaría mil detalles sobre este tema, porque me apasiona, pero el sistema no me deja poner más caracteres, así que si alguien quiere saber más estaré encantado de compartir y aprender.
Paso a paso
- 1
1 preparativos: Cortar en trozos pequeños la carne, respetando los muslos del pollo y las paletillas y muslos del conejo, así como los hígados de ambos. Reservar.
- 2
Limpiar y cortar en trozos de 3 dedos la judía verde plana. Reservar.
- 3
Limpiar y rallar el tomate. Picar muy menudo los dientes de ajo e incorporar al tomate. Reservar
- 4
El garrafón si tuviéramos fresco, desvainar y conseguir unos 250gr en grano. Si sólo disponemos de congelado, reservar.
- 5
Tener a mano el resto de ingredientes: arroz, pimentón, azafrán, cerveza, sal.
- 6
Si tenemos agua caliente, esperar hasta el momento de hacer el caldo. Si no, tenerla preparada.
- 7
Comprobar el nivel de butano/gas (ojímetro: a peso). No es la primera vez que me he llevado una sorpresa a mitad de la paella. Un follón. Iré jugando en mi caso con los dos aros que tiene el difusor de gas, según necesidad.
- 8
2 al tema (paella a gas): Encender el aro interior al mínimo y “nivelar” la paella (esta era de 45cm de diámetro, pero mejor de 50cm para 7/8 personas): debe quedar el aceite caliente en el centro. Cubrir aproximadamente la mitad del diámetro.
- 9
Esparcir una cuchara de sal con la mano por la superficie de la paella y remover con la parte plana de la espumadera para mezclar con el aceite.
- 10
Incorporar los hígados y alrededor el resto de la carne. Dorar muy bien los hígados a fuego medio con el aro interior. Aportará sabor al caldo. Retirar y comerlos como aperitivo para “el Vermouth” o reservar para incorporar con el caldo.
- 11
Dorar muy bien la carne poniendo en el centro primero los trozos más grandes (muslos de pollo, etc). Fuego medio con los dos aros.
- 12
Apagar el aro exterior y retirar la carne a los bordes.
- 13
Incorporar la verdura (judía verde, garrofón fresco (si tenemos).
- 14
Dorar a fuego medio. Sazonar. Retirar a los bordes. Si tuviéramos alcachofas las cortamos a cuartos y las doramos antes que la judía.
- 15
Sofreír el tomate con el ajo un poco e incorpora el pimentón. Sazonar y mezclar. Seguido, remover con la verdura y la carne.
- 16
Incorporar la cerveza, remover y dejar cocinar un poco.
- 17
Añadir la mitad del agua y encender el aro exterior. Tomar medida de altura del agua. Cocinar a fuego alto. Cuando empiece a hervir mantener 2 minutos e incorporar el resto del agua.
- 18
Salar y espolvorear el azafrán (en su defecto sazonador, colorante, etc).
- 19
Si tenemos romero fresco incorporamos tres ramitas repartidas por la paella y dejamos cocinar unos 7 minutos. Retiramos.
- 20
Transcurridos unos 15-20 minutos con el caldo en ebullición tastarlo con una cuchara y retocar de sal si fuera necesario. Debe de quedar caldo suficiente para hacer el arroz (recordar la medida de altura tomada anteriormente). Con la experiencia, no necesitarás estas referencias para calcular.
- 21
Incorporar el arroz, esparciéndolo bien por la paella. Que no queden granos encima de la carne. Puedes utilizar la técnica del caballón, de la cruz etc. Si utilizas la cantidad que toca no la necesitarás.
- 22
Cocinar a fuego alto unos 5-7 minutos, “bailará” el arroz. Cuando veamos que ya no baila, bajamos los dos aros a fuego medio.
- 23
Sin remover mantenemos hasta que no se vean burbujas del caldo, bajamos el fuego y controlamos. Ahora toca afinar la nariz y con ayuda de la mano nos acercamos el vaho que emana la paella y cuando empecemos a oler a quemado, apagamos el aro de fuera y después de 1 minuto apagamos el aro interior. Si lo hemos apurado bien, conseguiremos el tan apreciado “Socarrat”.
- 24
“Alea Jacta Est ” La suerte está echada.
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Como mañana se celebra el día internacional de la Paella, me he decantado por la receta tradicional de la "Paella valenciana" esta lleva caracoles y el sabor es especial. Como buena valenciana tenía que hacerle este pequeño homenaje a mi tierra❤🥘❤
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Como decimos en Valencia, hoy hace día de Fallas, y qué mejor día que hoy para presentaros mi paella valenciana, pero sin garrofón, porque no me gusta.Por segundo año consecutivo no vamos a poder celebrar nuestras queridas fiestas Josefinas por culpa de la pandemia.En mi comisión, la Falla L'Alquenència de Alzira, hemos preparado un programa fallero virtual y lo empezamos hoy con un concurso de paellas, así que también publico una foto de la paella decorada, haciendo honor a nuestra querida mascletà. Una lástima no poder disfrutar del olor a pólvora.... pero espero que disfrutéis de esta receta, como lo hacemos en Valencia.
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La paella es algo que en nuestra casa no puede faltar en fin de semana😍
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Un plato típico de la comunidad Valenciana pero en esta ocasión no pude hacerla con caracoles, pero quedó muy rica.
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Una paella típica valenciana, hecha con productos ecològicos 100%, sin colorantes ni conservantes. Con un sabor inmejorable.http://tastantelmon.com/2015/05/29/la-meua-paella/El recipiente donde vamos a elaborar el plato, la paella, es de una medida de 55cm de diámetro.
Mª José (tAstantelmón) -
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Al César, lo que es del César, y en el caso de la paella, la valenciana se lleva la palma.En Galicia es difícil encontrar una paella bien hecha (y con ésto puedo cabrear a más de uno), ya que aquí gusta el arroz meloso, caldoso, y a la hora de añadir ingredientes, van todos los que parezcan de especie animal.Así que, más que una paella, esta mezcolanza se convierte en un arroz con todo. A mí, personalmente, no me gusta la mezcla de pollo o conejo con calamares o cigalas. Pero oye, para gustos colores, y en este caso, platos.Esta que os presento es la receta típica de la paella valenciana, la cual tuve el placer de probar por primera vez en la playa de la Malvarrosa, donde me llevó la que ahora es madrina de mi hijo, valenciana ella.Las cantidades de agua y arroz, en la paella clásica, se miden respecto a los remaches de las asas de la paella (también se llama así el recipiente en el que se hace, y no paellera, como muchos tendemos a llamar). En mi caso, dado que la paella es moderna y no tiene estos remaches, daré cantidades exactas.En cuanto a los ingredientes, sólo hay uno que no he incluido, que es el garrofón, o también llamado pallar, habón, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar o guaracaro (todo esto lo acabo de aprender de la wikipedia). No porque no me guste, sino porque es difícil de encontrar de buena calidad en estas latitudes.
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#MaestroDeCocinaTenemos una casita en el campo donde durante los meses de verano convivimos toda la familia, abuelos, padres, hijos y nietos. Cada domingo nos reunimos todos entorno a la mesa para degustar una sabrosa paella. Mi abuelo enseño a mi madre, mi madre a mi y yo a mis hijos.Cualquier celebración viene acompañada de una buena paella, pero una paella significa mucho mas que una comida, es una forma de reunir y fomentar la union familiar, es decir, felicidad.
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Una receta variante de la más tradicional y típica de la Paella de Valencia. Para ver versiones más típicas y tradicionales. Ver:* La receta: **Paella Típica de Valencia**.* Y la receta: **PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA**Vídeo: Paella Valenciana. Una receta diferente
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Quedar con tus familiares un domingo. Una cazalla, unas risas, otra cazalla, un sofrito, más cazalla, una buena paella, y otra cazalla mientras reposa antes de comer... eso es valencia. Eso es la paella valenciana
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Reconozco que durante muchos años pese a ser valenciana la paella se me resistía, pero al final lo conseguí y aquí tenéis el resultado
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Esta es la primera vez que cocine. Una receta típica de donde yo soy.También es muy especial para mi, no solo porque fue la primera vez que cocine y con la que me enganche a la cocina, si no porque me la enseño mi abuela 😊 sergio varea -
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#WeekendTour la verdura siempre tendrá un añadido si es fresca y no congelada.
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=CnaW4AUJuYs
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PARA EL POSTRETENEMOS UN RICO BUDIN DE PAN QUE COMO ES UN CLASICO ARGENTINO LO VAMOS A DECORAR CON CREMA CHANTILLI Y COPOS DE DULCE DE LECHE REPOSTERO..PASAMOS A LA RECETA.. 200 Gramos de Azúcar 800 Centímetros cúbicos de Leche 300 Gramos de Pan del día anterior 1 Cuchara sopera de Ralladura de limón (Opcional) ¾ Taza de Azúcar (Caramelo) 7 Unidades de Huevo 100 gs. pasas de uva (opcional)El primer paso para hacer este budín casero, es caramelizar el molde. Para ello, vierte en el mismo molde de metal el azúcar con un par de cucharadas de agua y calienta hasta que se funda. Entonces, ve dando vueltas al molde para que el caramelo líquido se pegue por toda la base.Aparte, corta el pan en trozos y remoja en la leche. Para hacer el budín de pan siempre es mejor utilizar pan viajo o del día anterior que ya está un poco duro.Para hacer la mezcla del budín de pan, mezcla los huevos con el azúcar y la vainilla. Bate hasta que se integre todo y entonces añade esto al pan con la leche. En este punto añade las nueces y las uvas pasas, previamente remojadas en agua o algún licor de tu preferencia.Vierte todo eso en el molde caramelizado y cocina a baño de María por unos 60 minutos. Este tipo de cocción la puedes hacer con una olla especial o en el horno.Deja reposar hasta que el budín tome temperatura ambiente y llévalo a la heladera un par de horas. Desmolda y sirve el delicioso budín de pan con pasas y disfruta,decora con manga al rededor con co daniel ansalas -
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Paella Valenciana
Esta receta la hemos preparado varias generaciones. Es la típica paella valenciana. Pollo , conejo, judías verdes ( rogeta y/o ferradura) y garrofon fresco. Después ya podemos hacer variantes...con caracoles, alcachofas...https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com
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No es arroz con cosas como hacen por ahí.. es la típica paella de toda la vida .. con su pollo y su conejo#CookpadCocinaConAlexa #mirecetario
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La paella valenciana tiene algunas variedades, pues aunque la receta original solo puede ser de una manera con el tiempo sea ido modificando o variando alguno de los ingredientes, con el propósito de darle más sabor y sustancia. Jomaru -
Paella valenciana (receta tradicional)
Viviendo en Valencia, siendo una estudiante universitaria, trabajé haciendo extras los fines de semana y festivos en un restaurante de Meliana, cerca de Valencia. Allí estaba o en cocina o en el paellero donde cocinábamos entre 10 y 30 paellas por servicio de comida. Fue allí donde aprendí a cocinar la verdadera paella Valenciana así como sus derivadas con alcachofas y con caracoles. Aunque aquí no tengo el paellero de gas, con la vitro un@ se puede apañar, pero hay que estar pendiente de que hierva y cueza equitativamente. No lleva caldo de pollo, el secreto está en el sofrito 😜
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Receta tradicional para hacer un Gran Paella Valenciana y disfrutar en Familia.serchiete8121 (Instagram)
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La receta viene de mi tía preferida, que es una auténtica máquina en la cocina
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