ブリ大根煮

春田のレシピ
春田のレシピ @cook_40188897

鰤料理の王道 肴、ご飯に
このレシピの生い立ち
おばんざいの定番を今一度規範から

ブリ大根煮

鰤料理の王道 肴、ご飯に
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材料

3~4名
  1. ぶりのあら 500g位
  2. 大根 1/2本
  3. 生姜 2節
  4. 青味 少々
  5. 煮魚タレ(目安として)
  6. 濃口醤油 150cc
  7. 味醂 150cc
  8. 料理酒 200cc
  9. 砂糖(上白糖) 120g
  10. 黒糖(粉末) 20g

作り方

  1. 1

    鰤のあらにたっぷり塩を振り(塩漬け位)
    1時間位は置く

  2. 2

    大根はたっぷりの水に(米のとぎ汁か糠)
    鷹の爪2本入れて
    下茹で2時間位

  3. 3

    鰤のあらを流水で塩抜きし下茹で掃除し
    味醂、料理酒、スライス生姜で下煮する

  4. 4

    最後に砂糖類と濃口醤油を入れて煮上げる

コツ・ポイント

ブリと大根の下茹でが大事
最後に醤油で甘味の調整
煮上げる少し前に大根を入れる
生姜はスライスと針生姜を準備

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