ドイツ人の太鼓判付き！プレッツェル♪
ドイツ人の夫が、日本で気軽にこれが食べられるなんて♪と喜んだ本格ドイツパン。重曹を使って作ります。
このレシピの生い立ち
「日本でも故郷のパンが食べたい！」との夫リクエストに応えるべく、いろんなレシピを参考にして試行錯誤し、やっと合格が出たレシピです。
ドイツ人の太鼓判付き！プレッツェル♪
ドイツ人の夫が、日本で気軽にこれが食べられるなんて♪と喜んだ本格ドイツパン。重曹を使って作ります。
このレシピの生い立ち
「日本でも故郷のパンが食べたい！」との夫リクエストに応えるべく、いろんなレシピを参考にして試行錯誤し、やっと合格が出たレシピです。
作り方
- 1
インスタントドライイーストをぬるま湯に入れて溶かしておく
- 2
大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れて、そこに１を加えて手でこねていく。
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- 3
生地が一塊になればバターを入れてさらにこねる。
- 4
このくらいまとまれば台に出し、手の付け根を使って体重をかけながらさらにこねる。
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- 5
表面がきれいになるくらいまで頑張る。
２からここまで10分くらい。 -
- 6
濡れふきんをかけて一次発酵30分。
- 7
5個に分けて（一つ66g～68gくらい）、表面を張らせるように丸め、濡れふきんをかけてベンチタイム15分。
-
- 8
綿棒でガス抜きをしながら楕円に伸ばす。
-
- 9
向こう側から空気が入らないようにくるくると巻いていく。最後はしっかり閉じること。
-
- 10
濡れふきんをかけてもう一度ベンチタイム15分。
-
- 11
お湯に重曹を溶かしてふつふつと沸騰しない程度に温めておく。
さらにオーブンを210℃に余熱する。 - 12
台の上で両手で転がしながら60㎝ほどに伸ばす。中央を太めに、端は細くして焼くことで、違った食感が楽しめます。
-
- 13
中央でくるりとねじり、輪っかを作るようにくっつける。
いろんな形がありますが、私はこの形が一番なじみがあります^^ -
- 14
繰り返し使えるオーブンシートを小さく切っておくと何度も使えて便利です♪
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- 15
オーブンシートごと重曹液に入れ、シートは取り出し30秒ほど浸す。ときどき網じゃくしなどで沈めるとまんべんなく浸せます。
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- 16
オーブンシートをのせた天板に取り、2~3分ほど乾かす。クープを入れて岩塩をふってからオーブンに入れて16分ほど焼く。
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- 17
（2015．9．28追記）HBでも生地を作れます。バターを除くすべてをパンケースに入れて、こねコースでスイッチオン。
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５分後にバターを投入してさらに２０分ほどこねて６へ。
- 19
こちらもよろしくお願いします。
ドイツ人のお墨付き！ライ麦パン♪
レシピID : 18923388 -
- 20
(2016.2.2追記）成形が難しいとのお声がありましたので、私の成形方法を参考にしてみてください^^
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- 21
12で60㎝ほどに伸ばした後、手前で一度クロスさせる
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- 22
もう一度クロスさせる
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- 23
両端を持ちあげてサイドの生地にくっつけ、形を整える。
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コツ・ポイント
本来使う苛性ソーダは劇薬ですので、手軽に使える重曹で代用していますが、ちゃんと美味しくできます。
焼成温度・時間は調整してくださいね。
食べるときは岩塩を落として、少し残った塩気を味わいます。バターを付けて食べると本当に美味しいですよ♪
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