Mousse de limón con polvo de oro y cobertura de chocolate blanco

Paso a paso
- 1
Ponemos polvo de oro en las paredes de los moldes de media esfera intentando que queden bien pegados.
- 2
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas y ponemos cuidado una fina capa en las paredes de los moldes encima del polvo de oro intentando no despegarlo.
- 3
Guardamos en el congelador 1 hora mientras hacemos la mousse.
- 4
Ponemos la hoja de gelatina en remojo en agua fría.
- 5
Mientras calentamos el zumo de limón colado con el azúcar hasta que se caliente y se diluya.
- 6
Sacamos del fuego y deshacemos la hoja de gelatina escurrida.
- 7
Esperamos que se enfríe un poco y disolvemos el mascarpone con el colorante en pasta amarillo al gusto.
- 8
Montamos la nata bien fría. Añadimos un poco del contenido del cazo ya tibio en la nata y mezclamos con movimientos envolventes para que no baje. Después añadimos el resto e integramos bien.
- 9
Sacamos el molde del congelador y ponemos la mousse encima rellenandolos. Retiramos el sobrante. Guardamos en el congelador unas horas.
- 10
Para hacer la base ponemos todos los ingredientes en la amasadora con el accesorio pala hasta formar una pasta.
- 11
Ponemos entre dos papeles vegetales y aplanamos más o menos medio centímetro. Hacemos 8 unidades con un aro un poco más grande que las semiesferas.
- 12
Guardamos en la nevera 1 hora.
- 13
Precalentamos el horno a 180° y horneamos los discos unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse un poquito. Retiramos y dejamos enfriar.
- 14
Para montarlo ponemos una semiesfera encima de una base y dejamos en la nevera hasta que se descongele.
- 15
Para emplatar podemos espolvorear ralladura de limón y crocanti por ejemplo.
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