Orelletes de Alcoi

Los ingredientes.

En un bol, introducir los dos huevos.

Elige la media cáscara de un huevo, como medida.

Batir los huevos con un tenedor.

Añadir las dos medias cáscara de aceite de girasol, la media cáscara de aguardiente (yo utilicé anís seco, que es lo mismo), y las dos cucharadas soperas generosas de azúcar.

Batir todo, hasta que lo veas integrado, más vale más batido que menos.

La harina iremos añadiéndola poco a poco, para ello te pones el paquete de harina de trigo al lado del bol.

Iremos con la mano izquierda mezclando en el bol, con la mano derecha y una cuchara recogiendo harina.

Así vamos añadiendo harina a cucharadas (una a una) y mezclando con la mano, hasta ver cada cucharada sin grumos e integrada.

Dejas de añadir harina, cuando observes que la masa se te va despegando de los dedos.

Ves como aprietas la masa con los dedos y no se te pega.

Vas cogiendo pellizcos de masa y formando bolitas del tamaño casi como un huevo de grande.

Prepara en la bancada un buen trozo de papel para el horno, donde irás dejando cada orelleta. Otro trozo donde irás dejando cada bolita de masa.

Doblar este papel sobre las bolitas.

Coges el rulo y lo pasas por encima para extender la masa.

Despliegas el papel.

Con un cuenco de vidrio (yo elegí uno de 11 cm. de diámetro), pisas la masa.

Con los dedos recortas la masa sobrante.

Ya tienes la forma de cada orelleta. Se puede o se debe hacer más fina, inténtalo. Así vas elaborando una a una.

Vas dejándolas sobre papel del horno que tienes abierto en la bancada de la cocina.

Ya las tienes todas preparadas.

En una cacerola pequeña (haras una a una cada orelleta), introduces abundante aceite de oliva y lo dejas al fuego alto.

Prepara una fuente con papel de cocina.

Cuando empieza a sacar humo, o sea, ya lo tienes el aceite bien caliente, no al máximo, así no se te quema el aceite.

Vas cogiendo cada orelleta (la estiras un poco) y la dejas en el aceite. Con las tenazas las vas arrugando de en medio.

Como se sofríen rápidamente, dales la vuelta y las sacas.

Vas dejándolas sobre el papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Las dejas que se enfríen. Mientras tanto te preparas el azúcar glass. Como no tenía, lo preparé con la Thermomix, hasta tener una textura como el polvo.

Compré un salero en grande, especial para poder espolvorear azúcar glass y lo rellene.

Espolvorear las "orelletes" con el salero especial. Si no dispones, lo puedes hacer con las manos o con un colador fino.

Ya tienes las "orelletes" espolvoreadas. Tal vez me pase de azúcar.

Emplatar. Pensando que estamos en la semana de "Fiestas de Moros y Cristianos de Alcoy" he aprovechado como mantel, el delantal que usamos en mi/nuestra apreciada "Filá Marrakesch".

Os presento la libreta de cocina que uso, donde voy anotando toda receta antes de cocinarla. Muchas como esta, están los hojas grapadas, que me facilitan las/os cocineras/os. Me facilitaron ingredientes y elaboración por pasos, la señora Mari Carmen, Panadería DolÇs de la calle Joan Cantó, y otros detalles mi hermana Carmensín y mi mujer Marian. Muchas gracias, sin vosotras no hubiera sido posible. Un beso.