Osobuco guisado
Paso a paso
- 1
Salpimentar bien, enharinarlos y sellarlos reservar
- 2
Preparar las verduras y las troceamos groseramente (se tritura)
- 3
Freír el pan con el perejil y los dos ajos
- 4
Majar la picada y reservar, en la misma olla de la carne empezamos con las verduras y los clavos de olor y los granos de pimienta (empezar por dureza),
- 5
Ponemos el vino rancio y levantar el maillard, a continuación agregar la carne y el vino tinto y el caldo de pollo junto con el laurel guisar sobre 60 minutos
- 6
Retirar la carne y triturar la mitad, añadimos la picada, le damos un hervor, y triturar todo colar y lo añadimos a la carne, sobre otros 60 minutos
- 7
Incorporar tras ese tiempo los shiitake, las cebollas francesas, el chocolate y el zumaque que se integre
- 8
Una vez integrado añadimos la mantequilla y dejar reposar unos 15 minutos
- 9
Servir.
- 10
Yo lo he acompañado con arroz hervido, pero unas patatas fritas le va que ni pintado
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