Roscón de Reyes 2025 v3: Con ganache de chocolate y relleno de trufa de cacao
Toni Martín @lacuinadenjamex
Otra manera de hacer la trufa. En vez de chocolate fundido, hacerla con cacao. Más fácil y menos tiempo y aunque rica, para mi es mejor con chocolate fundido.
Roscón de Reyes 2025 v3: Con ganache de chocolate y relleno de trufa de cacao
Otra manera de hacer la trufa. En vez de chocolate fundido, hacerla con cacao. Más fácil y menos tiempo y aunque rica, para mi es mejor con chocolate fundido.
Paso a paso
- 1
Procedemos a darle la forma y fermentación igual que la receta vinculada hasta el punto 5 con el añadido de poner trozos de naranja confitada encima también.
- 2
Mientras que se enfríe del todo hacemos la trufa de cacao.
- 3
Ponemos en la amasadora con las varillas la nata muy muy fría y montamos. Cuando empiece a hacer surcos la nata vamos añadiendo el cacao, azúcar y vainilla hasta que monte del todo. Reservamos en la nevera hasta su uso.
- 4
Cuando tengamos el roscón frío del todo hacemos la ganache.
- 5
Ponemos en un cazo los 100 gr de nata a calentar sin que hierva.
- 6
Sacamos el cazo ya del fuego y añadimos el chocolate troceado lo más pequeño que podáis. Mezclamos hasta disolver completamente y añadimos la mantequilla en daditos.
- 7
Continuamos mezclando hasta integrar para después añadir las 2 c.s. de agua. Mezclamos y mezclamos hasta obtener una ganache lisa, homogénea y brillante lista para usar.
- 8
Ponemos el roscón en una rejilla y repartimos la ganache a gusto. Yo puse irregularmente sin napar la naranja. Ponemos un poco de crocanti encima.
- 9
Dejamos reposar hasta que vayamos a servir. Cortaremos por la mitad y rellenaremos con la trufa reservada poniéndola en una manga pastelera con boquilla rizada. A disfrutar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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