Limpiamos los champiñones con un paño húmedo, retiramos el pie y lo picamos, el sombrero lo dejamos entero. Lo reservamos.

Picamos toda la verdura en brumoise –muy pequeña- y la sofreímos en una sartén que sea amplia, toda menos el tomate, ponemos pimienta y cuando se vea que toma color echamos el tomate y los pies de los champiñones que tenemos reservados, echamos el coñac y tras perder el olor a alcohol ponemos la harina, removemos y echamos el caldo. Se deja cocer tapado a fuego medio durante unos 10 minutos. Probamos por si necesita sal, no se había puesto porque el caldo tenía sal.

Ponemos un poco de sal a cada champiñón y los sellamos ligeramente en una sartén, se hará por ambos lados y cuando estén marcados los colocamos en una fuente apta para horno.

En la misma sartén marcamos los langostinos, ponemos sal y apenas tomen color los picamos dejando 9 trozos un poco más grande, estos los reservaremos y el resto los mezclamos con el sofrito.

Rellenamos los champiñones y el sofrito que sobre lo ponemos también en la fuente de horno, cubrimos con crema de leche y lo metemos en el horno precalentado a 180 ◦ con calor arriba y abajo. Estará unos 8 minutos. Cuando lo saquemos ponemos encima el langostino que teníamos reservado.

QUE APROVECHE!!