🍲 Tuco con carne y chorizo 🍲
Es una combinación que gusta mucho pero suele ser algo pesado. Esta es mi versión de la receta con algunos tips para hacerlo lo más liviano posible. Un tuco rendidor, que alimenta y llena sobre todo en época otoño-invierno, que es cuando más añoramos un buen plato caliente de pastas con salsa.
🍲 Tuco con carne y chorizo 🍲
Es una combinación que gusta mucho pero suele ser algo pesado. Esta es mi versión de la receta con algunos tips para hacerlo lo más liviano posible. Un tuco rendidor, que alimenta y llena sobre todo en época otoño-invierno, que es cuando más añoramos un buen plato caliente de pastas con salsa.
Paso a paso
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Para que esté tuco no quede pesado, lo ideal es desgrasar el chorizo antes de colocarlo en la salsa. Para ello vamos a retirar los piolincitos y con un corte longitudinal retiramos también la piel. Dividimos en porciones y formamos albóndigas pequeñas.
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Los churrascos pueden ser del corte vacuno que más nos guste, en este caso estoy usando churrascos de bife ancho; pero puede ser roast beef, paleta, cuadrada, u otro.
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Colocamos una olla de preferencia antiadherente a fuego medio y dejamos que se caliente unos segundos. Colocamos las albóndigas de chorizo unas separadas de las otras y dejamos que se sellen y se empiecen a desgrasar. Pasados unos segundos vamos dando vuelta con ayuda de una cuchara y sellamos del otro lado. El propósito sólo sellar, no que se lleguen a cocinar completamente; y también lograr desgrasarlo lo más que se pueda. Retiramos a un plato escurriendo bien y reservamos.
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La grasa remanente en la cacerola la descartamos. No lavar la olla aún.
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Ahora sellamos de la misma manera la carne, esta vez sí con una pizca de sal. Nuevamente este paso es solo para sellar no cocinar completamente. Retiramos de la olla y reservamos también.
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Cortamos la cebolla y el morrón en pequeños cubitos y los ajos por la mitad. Colocamos cebolla, morrón, ajos y laureles en la olla, salpimentamos y llevamos a fuego medio mezclando de tanto en tanto para que no se pegue hasta apenas transparentar.
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Añadimos el tomate perita picado, con su respectivo jugo y el puré de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos la carne y el chorizo que habíamos reservado. Una pizca de sal, ají molido y pimentón. Mezclamos y dejamos cocinar tapado a fuego bien bajo revolviendo de tanto en tanto por aproximadamente una hora.
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Esta salsa es perfecta para acompañar tanto fideos, arroz, o hasta verduras como calabaza papa y batata. Muy reconfortante.
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