Coca de vidre de calamarcitos rellenos de pollo asado y cebolla caramelizada
Una receta con trabajo y paciencia pero para mostrar una coca diferente para compartir sorprenderá.
Coca de vidre de calamarcitos rellenos de pollo asado y cebolla caramelizada
Una receta con trabajo y paciencia pero para mostrar una coca diferente para compartir sorprenderá.
Paso a paso
- 1
Para la cebolla caramelizada la pelamos y cortamos en juliana. La ponemos en una cazuela a fuego primero 3 minutos fuerte y luego al mínimo con 5 c.s. de aceite y tapada. Removemos de vez en cuando hasta que esté a la textura que os guste. Yo la tuve 3 horas mientras hacía el resto de cosas.
- 2
Para el pollo asado fácil lo ponemos en una bandeja de horno bien untado en la mezcla de especias e hierbas aromáticas escogidas. Yo puse pimentón, orégano, tomillo, pimienta, jengibre, comino.... lo que os guste.
- 3
Añadimos también el zumo de un limón (el resto del limón en rodajas también para la bandeja), un chorrito de aceite, el vino, orejones, la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros y pelados y la hoja de laurel. Todo salpimentado y bien mezclado.
- 4
Tapamos con papel de aluminio y al horno a 180° 1 hora y luego 30 minutos más o menos hasta que se dore.
- 5
Mientras se hace el pollo limpiados los calamares y nos quedamos con los cuerpos.
- 6
El resto, sifón, aletas y tentáculos los picamos finos junto con la cebolla y los 2 dientes de ajo y lo ponemos a pochar tapado en otra cazuela.
- 7
Mientras se pocha este sofrito, desmenuzamos el pollo y lo trituramos con todo el contenido de la bandeja del horno excepto la hoja de laurel. Creamos una pasta para rellenar. Si queda muy seco podemos añadir fondo de ave. Rectificamos de sal y ponemos en una manga pastelera y rellenamos los calamares a los que les habremos dado la vuelta con cuidado de no romperlos. Cerramos con un palillo.
- 8
Añadimos 1 c.s. de este relleno al sofrito de calamares. Cuando esté pochadito añadimos el tomate y el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
- 9
Sacamos y trituramos fino.
- 10
Ya tenemos todos los ingredientes para cocinar los calamares.
- 11
Los sellamos en una cazuela que quepan todos.
- 12
Cuando estén dorados, los sacamos y en esa misma cazuela ponemos 3 c.s. del sofrito de calamares que hemos triturado junto con fondo de ave hasta formar una salsita. Ponemos una hoja de laurel. Rectificamos de sal.
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Cuando coja calor añadimos los calamares.
- 14
Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que estén tiernos.
- 15
Reservamos y si la salsa ha quedado muy líquida la reducimos. Quitamos los palillos cuando se enfríen un poco.
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Para emplatar tostamos el pan de cristal en el horno y untamos con el tomate.
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Repartimos por encima la cebolla, salpimentamos y ponemos los calamarcitos y napamos ligeramente con la salsa.
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Podemos espolvorear orégano, sésamo, si tenéis cebolla crujiente también sería perfecto.
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