En el vaso de la procesadora colocamos las nueces y picamos hasta que queden trocitos pequeños. Sumamos la harina leudante, el cacao amargo y procesamos sólo unos segundos más hasta integrar.

Añadimos el azúcar y la manteca fría. Procesamos hasta conseguir un arenado y añadimos el huevo. Accionamos nuevamente hasta formar la masa. Debe quedar una masa que se pega un poco a los dedos. No agregar más harina.

Dividimos la preparación en dos y sobre un papel film o placa de silicona estiramos de manera circular a un diámetro de 20 cm. Para ayudar a mantener la forma podemos utilizar la base de una tortera como guía. Llevamos a la heladera por 45 minutos (si deseamos acortar el tiempo de enfriado podemos llevar al freezer por 20 minutos).

Una vez fríos los discos, rellenamos nuestra alfatorta: dejando la cara plana hacia abajo, cubrimos de dulce de leche una de las tapas con una capa uniforme. Cuidadosamente cubrimos con el otro disco dejando la cara plana hacia arriba. Emparejamos los bordes con ayuda de una espátula. No conviene presionar de manera que no se quiebre la masa. Reservamos.

En un recipiente apto microondas colocamos el chocolate cobertura semiamargo picado. Calentamos a intervalos de 40 segundos hasta que comience a fundirse y añadimos unas gotas de aceite vegetal o aceite de coco neutro y con el mismo calor vamos mezclando hasta que se derrita por completo. Debe quedar una consistencia fluída.

Cubrimos con una fina capa lo que será la base de nuestro alfajor, emparejamos con ayuda de una cuchara o espátula de silicona e inmediatamente damos vuelta sobre una placa de silicona papel manteca para que forme una base pareja. Dejamos solidificar sobre alguna superficie fría antes de seguir manipulandolo.

Para bañar la tapa superior y los bordes es necesario inclinar ligeramente el alfajorsote, para eso debemos ayudarnos de una bandeja plana, ya sea un plato o la parte desmontable de una torta como fue mi caso, más que nada para evitar roturas y quiebres.
Cubrimos con una fina capa de chocolate la tapa superior y esparcimos hasta los bordes dejando caer. Hay que tratar de prolijar los bordes antes que solidifique, pero si no es posible se puede terminar de emprolijar con una cuchilla afilada.

Una vez esté solidificado levantamos con ayuda de la bandejita y con una espátula untamos un poquito del chocolate derretido solo en el borde. A medida que lo vamos haciendo vamos pegando las nueces picadas, inclinando ligeramente la torta para facilitar la tarea.

Esta torta no necesita refrigerado solo debe conservarse en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco. En días de mucho calor sí puede ser preferente llevar a la heladera.

Y la mejor parte, al cortarla....