Empanada típica de La Coruña de Berberechos picantes
Cuarta Receta del Curso de COCINA GALLEGA en Ourense, 13 y 14 Junio 2017 con Carolina del Centro Culinario COO-KISS.
Empanada típica de La Coruña de Berberechos picantes
Cuarta Receta del Curso de COCINA GALLEGA en Ourense, 13 y 14 Junio 2017 con Carolina del Centro Culinario COO-KISS.
Paso a paso
- 1
Hacemos la Masa: en un bol ponemos las tres Harinas con la sal. Mezclamos con las manos; añadimos la levadura desmenuzada y volvemos a mezclar. Añadimos el agua poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa homogénea. Hacemos una bola y la dejamos levar durante una hora en un sitio cálido tapada con un trapo.
- 2
Ponemos al fuego un caldero con un dedo de agua aproximadamente; añadimos los berberechos para que se abran al vapor. Retiramos del fuego, dejamos enfriar, les quitamos la concha, los pesamos. Reservamos.
- 3
Picamos la Cebolla en daditos pequeños y la doramos a fuego suave hasta que este transparente. Añadimos el pimentón y la sal. Pelamos y rallamos el tomate y lo agregamos a la Cebolla ya lista durante un tiempo hasta que se evapore el líquido. Siempre removiendo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- 4
Ahora tenemos que forrar la base del molde con papel vegetal y lo untamos con aceite. Usaremos un molde metálico.
- 5
Ponemos un poco de aceite en un vaso, nos mojamos las manos y vamos cogiendo porciones pequeñas de la masa, aplastándolas entre las manos lo más fina posible.
- 6
Las vamos poniendo en el molde, formando como un puzzle. Tomamos otra porción y repetimos la operación hasta completar el molde.
- 7
Colocamos la mitad del rustido que teníamos enfriando, cubrimos con una capa abundante de Berberechos. Sobre estos colocamos la otra mitad del rustido. Ahora pasamos a poner la tapa de la empanada, de la misma manera que hicimos la base.
- 8
Con un tenedor y la ayuda de los dedos vamos sellando con mucho cuidado toda la empanada. Echamos por encima un par de cucharadas de aceite (ser generosos ya que esta masa para cocerse bien necesita bastante aceite).
- 9
Antes de meterla en el horno, es importante hacer los pre-cortes de la empanada, ya que, al ser una masa tan crujiente, va a ser imposible cortarla después sin deshacerla toda.
- 10
Haremos cortes formando una cuadrícula. La pasamos al horno previamente precalentado a 190 grados durante 40 minutos aproximadamente.
- 11
Una vez horneada dejaremos enfriar un poco antes de probarla.
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