Mis kinotos en una jalea que conseguí sine esperarlo
César Lorenzano @cesar165
En mi casita del rio Carapachay aparecen ahora, con el invierno, esos frutos que casi nadie quiere, los kinotos. Siempre me gustaron, pero era el único que comía mi mermelada.
No voy más a la casita; me conformo con encontrarlos en la frutería. La caminata diaria me lleva inesperadamente delante de los primeros kinotos de la temporada. No quise que pensaran que no me importaban. Compré un kilo, sintiéndome culpable de no haberlos rescatado a todos de esa verdulería de barrio.
Siempre los hice con una vieja receta de Doña Petrona, desaparecida de las últimas ediciones. En la página anterior estaba la receta más común, que pide hervor en almíbar durante tres días.
La receta pedía 30 minutos de hervor en agua para ablandar los kinotos. Los lavé, les hice los cortes que muestro luego, los puse en el recipiente para microondas, en máximo 30 minutos de cocción.
El dolor de columna que me atormentaba desde tres días antes hizo que me acostara, dejándolos en el microondas.
A LA MAÑANA ENCUENTRO QUE LOS KINOTOS TODAVÍA ESTABAN TIBIOS. ESAS 10 HORAS DE UNA ESPECIE DE Cocción LENTA QUE SE DIO DE CASUALIDAD COCINARON A LOS KINOTOS, LLENOS DE PECTINA
UN HALLAZGO CASUAL HIZO QUE A MIS KINOTOS LES AGREGARA POCA AZÚCAR EN LA COCCIÓN FINAL PARA OBTENER JALEA
RECORRÍ NUMEROSAS PÁGINAS DE COCINA. EN NINGUNA ENCONTRÉ MIS KINOTOS EN JALEA. UNA RECETA QUE COMPARTO CON USTEDES, AMIGOS Y AMIGAS DE COOKPAD
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes I: Los kinotos
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Paso I: Lavo los kinotos en la bacha de la cocina
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Paso II: colados y sequitos
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Paso III: en el microndas
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Otra foto con más luz para que se aprecie mejor
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Paso IV: los saco del microondas a la mañana siguiente. Intactos, muy blandos al tacto.
- 7
Paso V: en la tabla, listos para pincharlos con el tenedor. En la foto se puede ser su transparencia.
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Paso VI: los pincho uno por uno dos veces con el tenedor; me asombra ver la pectina que desprenden.
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Paso VII: En el cazo de cobre con el azúcar; los pongo en el anafe para que se cocinen
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Paso VIII: mientras tanto, preparo los frascos. Recuerden: un dedo de alcohol en el primer frasco, tapo, agito bien, destapo, paso el alcohol al segundo frasco. Invierto el frasco destapado, y poso sobre la tabla dejando un poco en el aire para que sequen. Se repite la maniobra en cada frasco.
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Paso IX: agrego un litro de agua. No se cocinaban bien en el anafe. El cazo es ligeramente convexo en el fondo, y no apoya en el anafe eléctrico
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Paso Por: comienza a cocinarse en la olla de acero y triple fondo con cobre.
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Paso XI: el hervor en su plenitud. Las burbujas parecen sólidas, tardan en romperse
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Paso XIII: Terminó la cocción. Los kinotos se ven hermosos, el líquido es jalea pura
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Paso XIV: la fotografía muestra bien en el plato el caminito que deja el poco de jalea al paso de la cuchara
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Paso XV: envaso; tomo el frasco con un repasador para no quemarme. Con el cucharón lo paso de la olla al frasco
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Paso XVI: preparo el primer frasco para la foto. Su transparencia me fascina.
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El primero
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Dejo un poco sin enfrascar para probar a pesar se enfríe. Muerdo el primer kinoto. Tierno, dulce, sin rastros de la acidez de la fruta, y que a menudo queda en la preparación rápida. En la tostada, la jalea conserva todo el sabor de la fruta.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A César Lorenzano le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Médico, PhD en Filosofía, desde siempre cocino. Este año (2016) comencé a publicar en Cookpad. Les agradezco mucho su estímulo
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