Frijoles negros con calabaza, langostinos y aguacate
Nymeria @nymeriacooks
Rápida, versátil, se puede tomar más bien fresquita, templada o caliente, ahora que no se sabe cuándo entrará el otoño de verdad y más bien hay un "veroño", pero bueno, la legumbre que no falte, al ser de lata, solo hay que escurrir y listo, y cambiando los langostinos por tofu Ahumado o soja texturizada por ejemplo, tenemos un plato vegetariano total, aunque entre los frijoles y la quinoa, ya tiene suficiente proteínas. Cómo siempre, espero que os guste!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Como la Calabaza es lo que más tardar en hacerse, y para evitar alargar el tiempo de cocinado, yo primero cuezo la calabaza sin piel y cortada en trocitos en el microondas unos 4 minutos hasta que esté tierna. Picamos el puerro, apio y cebolla o cebolleta fino y los ponemos a pochar en una sartén o cacerola mediana con aceite de oliva a fuego medio, añadiendo una pizca de sal para que exude y se haga más rápido.
- 2
Cortamos el pimiento rojo en trocitos (no tienen que ser demasiado pequeños) y lo añadimos a la sartén con el salteado, cuando nuestra cebolleta haya adquirido un color transparente, removemos un par de minutos y echamos ahora los langostinos. Subimos un poco el fuego en este momento porque el marisco soltará líquido, removemos para que se hagan. Cuando haya disminuido el líquido que han soltado y hayan cambiado de color están hechos.
- 3
Escurrimos los frijoles, poniéndolos en un colador, y bajo el chorro de agua fría del grifo le quitamos el líquido de conservación. Añadimos ahora los frijoles y la calabaza, y removemos un minuto para que se mezcle todo. Echamos el pimentón, el comino molido y salpimentamos, y mezclamos bien. Por último echamos el perejil fresco picadito. Mientras se está terminando de hacer, calentamos conforme instrucciones el vasito de quinoa (1min en microondas), y se lo añadimos, removemos un minuto más.
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Una vez está todo cocinado, se trocea aparte el aguacate en dados, se le exprime un poco de zumo de limón para evitar que se oxide y se le añade en el último momento una vez esté nuestra sartén o cacerola fuera del fuego. Se le puede añadir una pizca de aceite en crudo si ha quedado algo seco. Y listo para emplatar y disfrutar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Nymeria le encantará ver cómo quedó.
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