Preparación tradicional:

1. Lo primero que haremos será preparar la "masa madre" o "prefermento" y para ello, mezclaremos todos los ingredientes, 130 gr de harina, 70 ml de leche, 20 gr de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar, amasaremos unos 4 o 5 minutos, después formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada hasta que doble su volumen (unos 10-15 minutos)

Mientras tanto, vamos preparando todos los ingredientes de la masa principal, primero mezclaremos en un bol el azúcar glass con la ralladura del limón, de la naranja o ambos y mezclamos bien para que quede aromatizada (reservamos)

En otro bol grande a parte, iremos echando todos los ingredientes excepto la mantequilla, pondremos la harina de fuerza, la masa madre, el azúcar aromatizada, la levadura fresca desmenuzada, la leche, los huevos, la miel (yo puse azúcar invertido), la esencia de vainilla, el agua de azahar y la pizca de sal, mezclaremos bien y posteriormente amasaremos varios minutos hasta que esté todo bien integrado

Ahora iremos echando la mantequilla a temperatura ambiente, en cubitos pequeños y seguiremos amasando hasta que quede completamente integrada entonces dejamos la masa en forma de bola dentro del mismo bol y taparemos con un trapo limpio, papel film o por ejemplo yo, tengo un gorro de ducha de estos de plástico, que utilizo solo para levar las masas y me es muy útil, esperamos unos 45 minutos aproximadamente hasta que la masa haya doblado su volumen

Mientras podemos ir troceando los frutos secos, si es que vamos a ponerle o por otro lado hidratando las pasas si optamos por esta opción, si añadimos fruta escarchada o gotas de chocolate nos ahorramos este paso

Pasado el tiempo y con la masa ya queriendo salir por los bordes, la sacamos del bol, y colocamos sobre una superficie enharinada, amasamos un poco para quitar el aire e iremos incorporando los frutos secos, pasas (que podemos hidratar en 50 ml de brandy o ron), fruta escarchada, o gotas de chocolate que es lo que yo elegí

Amasamos para que quede bien repartido por toda la masa y haremos las particiones para los moldes, yo dividí la masa en dos y cada una de ellas pesaba 750 gr exactos, hacemos nuevamente una bola con cada mitad y las colocamos en los moldes para panettone, dejamos levar tapadas o en un lugar libre de corrientes más o menos otros 40 o 45 minutos, deben volver a doblar su volumen

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo

Pasado el tiempo, con una brocha de silicona untada en huevo batido o leche, pincelamos la superficie de nuestros panettones, hacemos una cruz en la superficie con un cuchillo afilado y llevamos al horno unos 40 o 45 minutos, si vemos que pasada una media hora comienzan a dorarse demasiado, taparemos los bollos con un papel de aluminio para que no se nos quemen, pasado todo el tiempo, introducimos una brocheta de madera o un cuchillo, si sale limpio es que ya está perfecto, dejamos enfriar sobre

Servimos acompañado de una taza de chocolate caliente y ya puedes disfrutar con los tuy@s

Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que haremos será aromatizar el azúcar, para ello, ponemos en el vaso que debe estar limpio y seco, los 100 gr de azúcar blanquilla (no azúcar glass) junto con la cáscara del limón, o de la naranja o de ambos, que no lleve nada de parte blanca y programamos 30 segundos velocidad 5-10 sacamos del vaso (reservamos)

Si vamos a ponerle frutos secos, los echamos ahora en el vaso y programamos 3 segundos velocidad 5 (reservamos)

Ahora iremos echando en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla, pondremos la masa madre, el azúcar aromatizada, la harina de fuerza, la levadura fresca desmenuzada, la leche, los huevos, la miel (yo puse azúcar invertido), la esencia de vainilla, el agua de azahar y la pizca de sal, programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga

Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga e iremos echando la mantequilla a temperatura ambiente, en cubitos pequeños por el bocal hasta que quede completamente integrada, acabado el tiempo, dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto y cubierto con un trapo limpio o por ejemplo yo, tengo un gorro de ducha de estos de plástico, que utilizo solo para levar las masas y me es muy útil, esperamos unos 40/45 minutos hasta que la masa haya doblado su volumen

Pasado el tiempo y con la masa ya queriendo salir por los bordes, volvemos a programar 1 minuto y medio, vaso cerrado, velocidad espiga e iremos incorporando por el bocal lo que hayamos elegido para su interior, ya sean frutos secos, pasas, fruta escarchada, o gotas de chocolate que es lo que yo elegí, la sacamos del vaso, y la colocamos sobre una superficie enharinada