Pan de centeno con aceitunas
En este pan no hay harina de fuerza.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Colocar la levadura con agua templada y diluir. Cortar las aceitunas los ajos y los trozos de pimentón rojo y reservar.
- 2
Por otro lado pesar el resto de ingredientes y en un bol mezclar las harinas, la goma guar, la sal una vez mezclado hacer un volcán y en el centro añadir el aceite de oliva y una parte del agua.
- 3
Haremos que se mezcle con la harina de los bordes y dejaremos reposar, veremos a los 15 minutos que fermentar y salen burbujas.
- 4
Agregar el agua con la levadura y empezar a amasar ir añadiendo el resto del agua poco a poco y amasar. Nos quedará una masa pegajosa, que dejaremos reposar 1 hora y 1/2.
- 5
En el segundo amasado utilizaremos harina de garbanzos. Colocaremos la harina en el mármol y amasaremos. Nos quedará una bola lisa que dejaremos reposar tapada en una superficie aceitada.
- 6
Precalentado el horno. La pasamos a la bandeja y horneamos a medía altura a 180° C. De temperatura durante 45 minutos.
- 7
Pasado este tiempo dejar enfriar encima de una rejilla.
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Cortamos veremos que nos quedó como húmedo. Colocamos al horno en la rejilla de debajo y tostamos 10 minutos por cada lado.
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Este es el resultado final. El beteado amarillo es la harina de garbanzo.
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