Vamos a empezar preparando las galletas.Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.En un bol batimos el huevo con unas varillas. A continuación, incorporamos la leche, la vainilla, la sal y el azúcar. Mezclamos bien.

Derretimos la margarina al baño María o bien en el microondas y la incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos bien.
Por último añadimos la harina, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien.Añadimos las pepitas de chocolate y las nueces. Mezclamos bien.

Helado de nata con miel
Montamos la nata, hasta que esté semi montada (no hay que montarla en exceso). Reservamos en la nevera.En un cazo añadimos leche, azúcar, miel y llevamos al fuego. Cuando la mezcla se caliente, retiramos del fuego. No tiene que hervir.Dejamos templar, cuando esté templada llevamos al congelador para que se enfríe. También podemos dejar que se enfríe en la nevera pero nos llevará más tiempo.

Estamos pendientes para que la mezcla anterior no se congele ya que necesitamos que esté fría pero no congelada.
Una vez la mezcla esté bien fría, incorporamos poquito a poco a la nata montada con movimientos envolventes.

Vertemos el helado dentro de un tapper y llevamos al congelador durante 1 hora, transcurrido el tiempo retiramos el helado del congelador y con unas varillas mezclamos todo bien para romper los cristales de hielo que se forman en el helado.Colocamos de nuevo en el congelador durante 1 hora más. Transcurrido el tiempo, retiramos el helado del congelador y con unas varillas mezclamos todo bien para romper los cristales de hielo que se forman en el helado.

Repetimos estos mismos pasos una vez más y al congelador durante 1 hora más. Sacamos del congelador. La mezcla ya se habrá espesado. Batimos con unas varillas eléctricas para mantecar el helado e incorporamos las galletas cookies. Mezclamos bien y decoramos con 2 galletas troceadas por encima. Llevamos al congelador durante 3 horas.Transcurrido el tiempo el helado está listo.

Montage: Cogemos una cookie y sobre ella ponemos una bola de helado, sobre la bola de helado otra cookie, presionamos un poquito y con una espátula pequeña bordeamos el helado para que quede liso. ¡Listo!