Bacalao a la portuguesa con y sin horno

PARA DESALAR EL BACALAO: se corta en raciones y se pone en un recipiente y lo cubrimos de agua. Se necesitan 48h para desalar las zonas gruesas, cambiándole el agua cada 6h. Las zonas finas de desalan durante 36h, cambiándole el agua cada 8h. Si sigues estos pasos el bacalao quedará perfecto. También venden bacalao ya desalado pero es algo más caro.

En una sartén grande con el aceite caliente ponemos a rehogar la cebolla cortada en juliana y el pimiento picado durante 15-20 min. Añadimos el pimentón con la sartén fuera del fuego y mezclamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos el vino y dejamos que se reduzca un par de minutos. Añadimos el caldo de pescado y mezclamos bien. Reservamos esta salsa en una pota que usaremos después.

En la sartén de antes sellamos el bacalao previamente enharinado y salpimentado durante 1-2 min por cada lado

PARA HACERLO EN EL HORNO: Después del paso 3, colocamos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite una cama de patatas cortadas en rodajas y ablandadas (no fritas) previamente en una sartén con abundante aceite caliente. Por encima se añade el bacalao y se cubre con la salsa. Se mete en el horno previamente calentado (a 200 grados durante 10 min) a temperatura de 180 grados durante 15-20 min aprox y listo!