Separamos las yemas de las claras, las claras las aprovecharemos para otras preparaciones, se pueden congelar y nos duran así más de 2 meses, también en la nevera las podemos guardar y consumir hasta en 7 días.
Con una espátula rompemos las yemas y las pasamos por un colador, vertemos las yemas en una olla y las reservamos.

En un cazo vertemos el azúcar, el agua, la piel de limón y el palito de canela, llevamos al fuego y a temperatura media cocemos durante unos minutos para que el almíbar se aromatice con el limón y la canela.

Cuando veamos que comienza a formarse unas burbujas de un tamaño más grande retiramos la piel de limón y la canela, seguimos con la cocción del almíbar hasta que alcance los 105 - 110 grados centígrados o un punto de hebra,.........

........ que sabremos que está en su punto cuando con las yemas de 2 dedos mojadas en agua tocamos el almíbar y al separar los dedos se forma un hilo fino.

En el momento que el almíbar alcanza su punto retiramos del fuego y lo vertemos sobre las yemas en forma de hilo y sin papar de remover con unas varillas, seguidamente llevamos la olla con la mezcla de yemas al fuego y cocinamos a fuego medio bajo sin parar de remover con las varilla hasta que las yemas queden espesas y se separen de las paredes y el fondo de la olla, puede tardar unos 18 a 20 minutos aproximadamente,.......

........ después las vertemos en un recipiente aparte y las tapamos con papel film, las dejamos enfriar y después a reposar unas 4 horas en la nevera o de un día para el otro.

Cuando ha pasado el tiempo de reposo ponemos un poco de azúcar glass sobre la superficie de trabajo y ponemos la crema sobre el azúcar, para trabajar esta crema hay que tener las manos impregnadas con azúcar glass porque es una crema bastante pegajosa. La partimos en dos pedazos y con cada pedazo formamos un cilindro siempre utilizando el azúcar glass para dar forma.

Cuando las tenemos todas listas las podemos conservar en un tupper o cajita de cartón a temperatura ambiente hasta que las vayamos a consumir, así se conservan hasta 60 días, y listas para disfrutar.

¡Probadlas os van a encantar!.

Cortamos porciones del mismo tamaño y las boleamos con las manos para que queden como las yemas de huevo, después las pasamos por azúcar glass y las colocamos en un capacillo o celdilla de papel.