Lomo de cerdo relleno

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Aragón

De todos los rellenos que he probado este junto con el de trufa se llevan el premio gordo. #recetasNavidad.

Lomo de cerdo relleno

De todos los rellenos que he probado este junto con el de trufa se llevan el premio gordo. #recetasNavidad.

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Ingredientes

  1. 15dátiles deshuesados
  2. 15ciruelas pasas
  3. 15orejones
  4. 50 grspiñones
  5. 30arándanos secos
  6. 30pasas moscatel
  7. 100 mlPedro Ximénez
  8. 200 grspanceta curada
  9. 200 grsjamón York
  10. 200 grspaté a la pimienta
  11. 1,200 kgr1 lomo

Paso a paso

  1. 1

    Preparar los frutos y trocearlos con un cuchillo a láminas. Colocar los arándanos y las pasas durante 2 horas en el vasito de Pedro Ximénez.

  2. 2

    Abrir las piezas de lomo, salpimentar y rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Extenderemos media tarrina de paté en cada pieza. Colocaremos unos filetes de panceta curada y unos filetes de jamón York.

  3. 3

    Colocaremos en la parte central los frutos secos sin llegar al final. Enrollaremos apretando fuerte con las manos y procederemos a atarlo.

  4. 4

    Sellaremos el lomo en una sartén con Aove. Colocaremos en una fuente de horno y rociaremos con un poco de brandy o ron negro. Añadiremos un vaso de caldo de verduras en el fondo.

  5. 5

    Tiempo de horno 90' esto es orientativo en función del grosor de la pieza. Dar la vuelta cada 30'. Servir en rodajas acompañado de una salsa de carne y los frutos secos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Aragón
En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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