Paella de pato y pollo
Esta receta ha sido como consecuencia de acomodar los ingredientes de la paella tradicional que se come en la Albufera cuyo ingrediente es el pato. Tenía un muslo de pato confitado sobrante de los menús navideños, echándole un poco de imaginación hemos hecho un arroz seco tipo paella con una base de setas y pimiento rojo. Para darle un poco más de cuerpo al plato lo hemos enriquecido con unas alitas de pollo. El resultado ha sido realmente satisfactorio. Una receta con pocos ingredientes y un sabor espectacular.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Picaremos las setas, el pimiento rojo asado y los ajos en láminas.
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Preparamos el tomate y la cucharadita de polvo de boletus.
- 3
Sofreiremos las alitas de pollo con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Retiramos y aprovechamos el fondo de la cazuela para incorporar los ajos, dorar, las setas y el pimiento. El agua de estos últimos hará soltar el fondo y se incorpora al sofrito. Añadimos el polvo de boletus y el tomate frito. Cocinamos 5'.
- 4
Mezclamos bien y añadimos el pollo frito y posteriormente agua o caldo. Si utilizamos un buen caldo de pollo aceleramos el proceso. También podemos utilizar una pastilla de concentrado de pollo.
- 5
Tenemos preparado el pato confitado, el cual hemos calentado en el microondas para diluir su grasa y poder incorporarlo libre de grasa. Cocinamos todo junto con el pato durante 15'. Pasaremos el caldo a una paellera y colocaremos los trozos de pollo en la parte exterior y el pato en el centro. Incorporar el arroz y cocinar 5' a fuego fuerte cuando empiece a hervir, 10' a fuego medio bajo y los últimos 5' al mínimo. El resultado impresionante. Suerte.
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Emplatamos, y desmigamos el pato encima de la paella para repartirlo sobre las raciones.
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