Migas de pastor
Paso a paso
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Antes de empezar la elaboración, os diré que esto era la comida de los pastores de navarra y Aragón durante sus estancias de pastoreo con las ovejas y después de comer esto se asaban unas buenas costillas de cordero u cerdo. (Actualmente esto se come para almorzar los domingos)
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Lo primero que hay que hacer, es tener un cuchillo bien afilado y cortar el pan en migas muy finas y reservarlas en un trapo húmedo.
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Hecho esto, empezamos y en una cazuela amplia, sofreímos el tocino ibérico bien picadito, cuando esté ha soltado toda su grasa, añadimos la cebolla también muy picadita.
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Cuando la cebolla cambia de color, añadimos el chorizo y el jamón, picado en trozos tan pequeños que no se deben notar al comer.
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A continuación añadimos la salsa de tomate, un vaso de agua y un poco de sal.
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Cuando esto, pasados unos minutos y está hirviendo, vamos añadiendo poco a poco la migas de pan que habíamos reservado en un trapo húmedo.
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Hecho esto con dos cucharones o espumaderas de palo, ieremos dándole vueltas de forma envolvente para que se vayan impregnando del sofrito que hemos preparado (han de quedar sueltas y no mazacotes).
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Mezclamos esto durante unos minutos y les añadimos unos añitos picados finos y continuamos moviendo para que cojan un gusto especial a este ajo y estarán listas para COMER
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A la hora de comerlas, se comen del caldero y nosotros alrededor, cogiendo con la cuchara y luego paso atrás para dejar sitio al resto para comer
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A poder ser, mantener el recipiente de las migas con fuego muy suave para que no se enfríen e iremos revolviendo de vez en cuando.
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Al comer estas migas, hay que acompañarlas con vino (nunca con agua) ya que podríamos tener una indigestión por el sebo y demás ingredientes.
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Si alguien lo desea, se podrían echar también al final unas uvas (muy poquitas)
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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