Cortamos el pollo, si lo tenemos entero. Quitamos las pechugas y los muslos del pollo de la carcasa y la reservamos. Si tienes muslos de pollo, no es necesario que hagáis este paso. Lo bueno de hacerlo con un pollo entero, es que puedes hacer un caldo con la carcasa, cubriéndola de agua y dejándola cocinar a fuego suave durante 1 hora. Tendremos un caldo que podremos aprovechar después.

Salpimentamos el pollo o ponemos las especies elegidas. En una cazuela alta, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte. Una vez caliente añadimos el pollo y lo sellamos por ambos lados. No es necesario cocinarlo por dentro. Tan solo, sellarlo y que se tueste un poco por su cara exterior

Una vez haya cogido algo de color, lo retiramos y bajamos el fuego. En el mismo aceite que hemos cocinado el pollo añadimos el pimiento rojo, la cebolla y las alcachofas,(los guisantes los cocemos en tu con sal unos cinco minutos), los dientes de ajo, todo bien picado. Salpimentamos o aderezamos con especies elegidas y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego suave, removiendo con frecuencia. Añadimos los guisantes. Pasado el tiempo, añadimos el tomate triturado y las hojas de laurel.

Mezclamos con el resto de ingredientes. Cocinamos unos 10 minutos más.
 Cuando el tomate haya reducido a más de la mitad, añadimos el vino blanco o cerveza y dejamos cocinar hasta que casi se haya evaporado todo el líquido. Unos 3 minutos más

Añadimos el pollo a toda la preparación y mezclamos bien. Después, cubrimos con el caldo del pollo. Si no tienes caldo podéis poner solo agua yo he aprovechado el agua de cocción de los guisantes. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y se hayan entremezclado todos los sabores.

Servimos con la guarnición de verduras. Y a disfrutarlo. Bon profit, buen provecho!!¡
Yo lo he servido en una fuente, pues no lo comeremos hasta mañana. Si lo hacéis de hoy para mañana esta más rico🤤