Risotto de Ternera
Esta receta tiene sus mañas, hay que estar atento, para que no se nos pase el arroz o se queme.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La carne la cortaremos en cuadrados y la pondremos a cocer con un poco de agua... Durante 30 minutos, esto ayudará a ablandar la carne y estará más jugosa... Si lo dejamos 60 minutos estará muy blandita y tendremos Caldo concentrado, este Caldo dará más sabor al Risotto.
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Mientras tanto, preparamos el resto. Pelamos los 4 Tomates, picamos bien los Ajos y cortamos la Cebolla.
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También cortamos la Panceta y Jamón Dulce en cuadrados.
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Empezamos, a freír la Panceta sin aceite, para que suelte su propio aceite, hasta que estén bien dorada... Si veis que no suelta mucho Aceites, le pondremos un chorrito Aceite de Oliva.
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Una vez dorada la Panceta, pondremos los Ajos y la Cebolla, hasta que este todo dorado... Recordar removerlo.
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Una vez todo dorado, pondremos la Ternera, junto con las especias, la cucharadita de Tomillo, una cucharadita de Azafrán y una cucharadita de Pimienta, le podremos un chorro de Fumet o Caldo y lo removemos bien... Yo he usado Fumet o Caldo de Ternera.
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Seguido le ponemos los 4 Tomates y el Jamón Dulce, lo mezclamos y lo tapamos durante 10 minutos.... En la foto hay más tomate, no lo tengáis en cuenta.
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Es hora de poner el Arroz Especial Risotto y lo removemos bien.
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Veréis que desaparece el Fumet o Caldo que había, es hora de tostarlo un poco, durante 2 o 3 minutos, removiendolo.
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Una vez tostado, lo cubriremos de Fumet o Caldo... No hay que distraerse a partir de ahora.
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Hay que tener el Fumet o Caldo a mano, ya que este arroz chupa muchísima agua, pero tampoco hay que permitirle que abuse hechando mucho. Hay que removerlo constantemente. Si veis que desaparece el Fumet o Caldo, ir hechando un poco de caldo... Cuesta mucho dejarlo en su punto, no debe quedar blando del todo, ya que al dejar reposarlo durante 5 minutos, se termina de hacer.
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Tenéis que removerlo hasta que quede en su punto y no tenga Fumet o Caldo.. Este es el Arroz que he usado.
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Ya veis como a quedado. Es el momento de ponerse manos a la obra y ponerse las botas con esta comida italiana. Que aproveche!
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Consejos... Lo que tiene más difícil es dejar el arroz en su justo punto, sin Fumet o caldo... Este plato tiene que picar un poco, pero podéis poner más Pimienta para que pique... Podéis quitar el Fumet o Caldo por Agua, aunque no sabrá tan bien, el mejor es el de Ternera... La carne la he cocido antes "cachos grandes", ya que si no lo hacemos quedara durita, en cambio, si cortamos la carne en trocitos pequeñitos, se puede hacer directamente.
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Consejos... También podéis hacer el Arroz en una olla aparte, cuando esté en su punto, escurrirlo y luego añadirlo, remover durante unos minutos y servir.
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