MASA DE LAS CREPES: En un bol amplio, disolveremos la harina en la leche, añadimos los dos huevos y la sal y seguimos mezclando, por último, añadiremos la mantequilla a punto de pomada y seguimos mezclando. Para que no queden grumos de harina y que la mantequilla se integre bien, yo he utilizado la batidora eléctrica, con medio minuto es suficiente para obtener una masa homogénea. Dejaremos reposar la masa 1 hora.

PREPARACIÓN DE LAS PASAS: En un bol pequeñito pondremos las pasas cubriéndolas de agua templada y las dejaremos igualmente como la masa de las crepes una hora para que se ablanden. Yo he utilizado pasas de la variedad SULTANA, que es la que utilizo para los postres. Es una pasa más pequeña que la variedad normal y no tiene semillas.

PREPARACIÓN DEL RELLENO: Montar con unas varillas, el azúcar con la mantequilla a punto de pomada, cuando el azúcar esté bien integrado con la mantequilla añadiremos las yemas de los huevos y el zumo de limón, continuamos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea, añadiremos el queso ricotta y seguimos batiendo igualmente hasta tener una mezcla homogénea, será el momento de añadir las pasas escurridas,
mezclamos y reservamos.

Por otro lado, montaremos las claras de los huevos a punto de nieve con una pizca de sal, cuando estén firmes les añadiremos el azúcar glass y continuamos batiendo. Cuando las claras estén bien firmes, las mezclaremos con movimientos envolventes
a la mezcla reservada de las yemas. Reservamos este relleno.

HACER LAS CREPES: Ponemos una sartén antiadherente al fuego y con unas gotas de aceite que repartiremos bien por toda la sartén con una brocha de silicona, pondremos un cucharón de la masa de las crepes, tienen que quedar no muy gruesas, la dejaremos que se haga por un lado y les daremos la vuelta
para que se hagan por el otro lado, cuando estén, las pasamos a un plato. Hacemos esta misma operación con todas las crepes hasta acabar la masa.

RELLENO DE LAS CREPES: Cogemos las crepes y las vamos rellenando con la cremita de ricotta, las liamos en redondo y las vamos colocando en una fuente de horno, una al lado de la otra, hasta acabar con todas ellas.

CREMA PARA CUBRIRLAS: Con la batidora de varillas, batimos la nata con los huevos y con el azúcar, hasta obtener una crema homogénea que verteremos por encima de las crepes. Las metemos en el horno, precalentado a 220º durante unos 10 minutos hasta que la crema se cuaje. Se pueden comer frías o calientes, a nuestro gusto. Deliciosas!