En primer lugar tenemos que macerar los fresones con zumo de limón, crema bálsamica de Módena, miel y azúcar moreno para obtener un jarabe que nos servirá de base para hacer la vinagreta. Para ello limpiamos y cortamos los fresones en trozos pequeños y les añadiremos los ingredientes

Una vez que ya tenemos los fresones preparados los metemos en la nevera durante un par de horas mínimo. Yo las dejo 24 horas macerándose en la nevera. Transcurrido ese tiempo, veremos como obtenemos un sirope que nos servirá de base para hacer la vinagreta

Procedemos a preparar la pechuga de pollo. Para ello la cortaremos en tiras gruesas y la ponemos a hervir en un cazo con caldo de pollo, una vez que ya la tengamos hervida la reservamos y dejamos que se enfríe

A continuación añadimos el sirope de fresas y lo mezclamos con la mostaza hasta que esta se diluya al máximo

Añadiremos 2 cucharadas soperas de la crema bálsamica de módena y 2 cucharadas soperas de miel de abejas. Mezclamos bien y diluimos lo más que podamos hasta obtener una textura espesa pero fluida, que la vinagreta no nos quede muy líquida

Añadimos un pellizco de sal al gusto y un chorrito de limón junto con unos cuantos trozos de fresón. Probamos, rectificamos al gusto y reservamos la vinagreta poniéndola en el refrigerador

Procedemos a preparar la escalada de brotes tiernos. Para ello los ponemos en una ensaladera

Cortamos y preparamos el aguacate en dados. Lo añadimos a la ensalada

Cortamos y preparamos el kiwi al igual que el aguacate y lo añadimos también a la ensalada

Le añadiremos un toque de color con una zanahoria, nos ayudamos con un pelador cortando la en tiras y picando con cuchillo para obtener pequeñas lascas de zanahoria.

Añadiremos la pechuga de pollo que teníamos reservada a la ensalada, la cortamos en dados pequeños. Mezclaremos bien todos los ingredientes con cuidado y añadiremos sal al gusto.

Procedemos a servir la ensalada con la vinagreta a parte para que cada comensal se sirva al gusto