Lo primero que haremos será pelar las patatas y lavarlas bien para quitar restos de tierra, impurezas y almidón. Luego con la ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño de filo liso), vamos a cortarlas muy finas, de manera irregular, no hace falta que sean todas iguales.

Las dejaremos aparte en un bol, con un poco de sal, mientras vamos calentando bastante aceite de oliva en una sartén profunda (o la freidora). Una vez que el aceite esté caliente (sin llegar a humear) las dejaremos friendo hasta que doren, sacándolas antes de que queden demasiado crujientes tampoco.

Pelaremos una cebolla y picamos En una sartén plana, con una cucharada de aceite de oliva, a fuego bajo dejaremos pochando la cebolla. (también lapodemos pochar con las patatas)

Mientras tanto, en un bol aparte, vamos a mezclar los 5 huevos con sal. Si te gusta, puedes poner pimienta negra molida. Batimos con unas Varillas hasta que se haga mucha espuma (no hace falta punto de nieve).Pondremos las patatas fritas, y la cebolla, pochados en el mismo bol de los huevos y mezclamos todo con la ayuda de un tenedor, aplastando la patata. Podemos dejarlo reposar unos minutos, para que la patata absorba bien el huevo