Vierte el aceite en una olla y deja calentar, mientras pela y pica la cebolla de Figueres. Cuando el aceite esta caliente pero que no llegue a humear, echa la cebolla y espolvorea una pizca de sal fina iodada marina. Remueve de vez en cuando, hasta que la cebolla empieza a cambiar de color.

Mientras pela la calabaza y lava el calabacín. Corta a las dos hortalizas en dados.

Aproveche el tiempo y pela la patata y córtala en dados y la penca de apio lavada bajo el grifo córtala a tu gusto.

Todo seguido, añade el calabacín, la calabaza y la patata. Mezcla a a menudo unos 5 minutos.

Mole granos 5 pimienta y añade una pizca nuez moscada y el apio.

Cubre bien de agua y deja cocinar. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja con una tapa. Deja cocinar 15 minutos.

Pasado este tiempo, aparta la olla del fuego y deja entibiar unos minutos, agrega las hojas de orégano fresco de dos tallos y después tritura con un brazo batidor hasta obtener un batido fino. Rectifique de sal y vuelven a batir. Emplatar y decorar con hojas de orégano restante. Buen provecho!