Tabulé de bulgur de vegetales con menta y yogur agrio
Tabulé de bulgur con menta poleo y yogurt agrio.
Una ensalada con ingredientes refrescantes en su totalidad. El tabulé es de origen árabe concretamente de la zona libanesa y Siria aunque también en Palestina y otros países del entorno. Este que yo he utilizado en esta receta, está hecho por campesinos marroquíes en el norte del país, y no es comercializable. O sea que solo lo hacen muy pocas familias y es para consumo propio y fue una casualidad que yo lo encontrase y creo que jamás volveré a encontrarlo. Eso no es un problema porque lo hay en grandes superficies pero no es tan bueno como echo a mano con productos naturales y secados al sol. Yo le estuve preguntando al campesino que me lo vendió y cuando encontré los artilugios y las harinas, lo haré y lo publicaré para que el quiera lo pueda hacer en casa. En Marruecos, no hacen el tabulé y ni siquiera saben lo que es. Ellos lo utilizan para tomármelo con leche agria y es muy refrescante y maravilloso. También lo utilizan con leche y poleo que es la forma más común en la que lo utilizan... en esta receta, yo le he dado un toque de cada país que lo utilizan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En la primera foto, podréis ver como es el bulgur aunque este no lo vais a encontrar. El que se venden en el resto del mundo, es mucho más fino y los granos de la sémola son uniformes como el del cuscús.
A continuación, lo ponemos en un recipiente, lo cubrimos con agua y dejamos remojar unos diez minutos.
- 2
Mientras tanto, ponemos un recipiente con agua que sirva para cocinar al vapor y dejamos que hierva.
Pasados los diez minutos, colamos el bulgur que ya estará remojado, lo enjuagamos bien bajo el grifo y dejamos escurrir todo el agua de nuevo.
- 3
Una vez que haya hervido el agua, destapamos la parte de arriba y añadimos el bulgur.
A continuación, tapamos y dejamos cocinar durante Díez minutos.
Pasados los diez minutos, destapamos, le añadimos una pizca de sal y mezclamos bien con una cuchara sin retirar el fuego y con mucho cuidado de no quemarse las manos y dejamos cocinar durante otros diez minutos destapado.
- 4
Pasados los diez minutos, retiramos la parte de arriba y lo volcamos en un recipiente grande para airearlo y lo hacemos durante un par de minutos con una cuchara grande de madera. Esto es para que no se nos apelmace y que los granos se suelten. A continuación, pulverizamos con un poco de agua y mezclamos un poco con la cuchara de madera.
- 5
A continuación, lo volvemos a poner de nuevo en la cuscucera y lo dejamos cocinar otros veinte minutos sin tapar.
Pasados los últimos veinte
minutos, retiramos la cuscucera y lo volcamos en un recipiente y dejamos tibiar. Yo lo he dejado en un recipiente de barro, para darle más autenticidad a la receta como lo hacen ellos en sus aldeas, pero no es tan relevante que sea así.
- 6
Una vez tibio y no frío. esta foto os la he puesto para que veáis cómo es y la buena pinta que tiene una vez vaporizado.
Lo pasamos a una ensaladera grande y lo espolvoreamos con poco de sal y mezclamos con una cuchara.
- 7
A continuación, le añadimos media taza de perejil y la hierbabuena. Aunque parezca que es demasiado perejil y hierbabuena, solo le he puesto la cuarta parte de lo que ponen ellos y también he sustituido el cilantro por la ralladura de limón y el poleo.
A continuación, le rallamos la ralladura del medio limón y le añadimos también el poleo espolvoreado.
- 8
Seguidamente, pelamos y troceamos en trocitos muy pequeños el pepino y se lo añadimos.
Seguidamente, pelamos y picamos lo más fina posible la cebolla y se lo añadimos.
Seguidamente, pelamos el tomate y lo picamos lo más fino posible y se lo añadimos.
- 9
A continuación, le exprimimos el medio limón y mezclamos bien.
Seguidamente, le añadimos la última media taza de perejil fresco picado, sal y las seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Por último, mezclamos bien y dejamos enfriar solo un poco en el frigorífico y listo.
- 10
A la hora de servir, utilizamos un aro para emplear y lo servimos con un poco de yogur agrio espolvoreando con una pizca de perejil deshidratado y disfrutar.
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