紹興酒。【ほろっと酔った鶏】100押し。
も・もしも。あなた様がお家に来たら
きっとアタイはこれでおもてなしするでしょう。
簡単だけど美味しいの♪
このレシピの生い立ち
この美味しさ なんとも食べてもらいたくって。
お婆ぁの皆様～！
コラーゲンよ～コラーゲン～～！
旨いしね。
3倍の量お薦めです（笑）
紹興酒。【ほろっと酔った鶏】100押し。
も・もしも。あなた様がお家に来たら
きっとアタイはこれでおもてなしするでしょう。
簡単だけど美味しいの♪
このレシピの生い立ち
この美味しさ なんとも食べてもらいたくって。
お婆ぁの皆様～！
コラーゲンよ～コラーゲン～～！
旨いしね。
3倍の量お薦めです（笑）
アプリでひらく作り方
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手羽先は骨を抜いておきますよ。簡単なのでやってみる？
すぐ抜ける♪
参照願います→ - 2
【簡単簡単♪手羽先の骨を抜いてみようぜぃ♪】 https://cookpad.wasmer.app/recipe/1250721
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- 3
で、ザッっとこんな。ザーサイは瓶詰め、お安い物でええですよ。貝柱もおつまみ用の小粒、お安い物で。
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- 4
干し貝柱、半カップ程の水に紹興酒大匙1程を加え 戻しておきますよ。前の晩に浸けとくといいですよ♪
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- 5
洗って拭いて 骨を抜いた手羽先 の表面に少し多目の塩を塗りこんでおきますよ。しばし放置。
その間に･･･ - 6
ニンニクは切らず、包丁の腹で1潰しておき。蒸す時に使う生姜のクズも少々用意。皮でいいよ。
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- 7
詰め物の用意。ザーサイは片手に軽く握る程をザッと粗く切っておき。戻った貝柱は汁から出しほどき、戻し汁もとっておき。
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- 8
《詰め物》の戻し汁以外を合わせ、紹興酒小匙1程投入。混ぜ。これを 塩気を拭かずの手羽先に詰めていきますよ。
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- 9
その時に 潰したニンニクのカケラを1粒ずつ、手羽先の中央に押し込んでおき。入り口を楊枝で止め。身の準備 完了♪
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- 10
これを蒸していきましょか♪
蒸し器の中に入る程の深さのある器に 手羽先、楊枝の方を上にして並べ - 11
余ったニンニク・生姜のクズを入れ。戻し汁投入。紹興酒結構多目大匙4程投入。蒸気の立った中に器ごと入れ強火で15分程蒸し。
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- 12
器の中に 沸き立った 湯などが入らない様、蒸気が落ちてこない様 気ぃつけてね。
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- 13
蒸しあがったら 汁から身を出し楊枝を抜き。汁の中のニンニクや生姜のクズを取りさらい脂も丁寧に取ってやりましょね。
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- 14
その汁を 身と共に ジップロックなどに入れ
空気を抜き 冷まします。 -
- 15
冷めました。これ 冷蔵庫などに入れずです（笑）コラーゲンたっぷり入った にこごりね♪
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指でなぞる様に にこごり外し。これも一緒に食べましょか♪
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よくよくさらした玉葱スライスの上に盛ってます。出来上がり♪
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- 18
たくさん紹興酒が入っているけども、蒸してる最中、アルコールは全部飛んで ええお味だけ残ります♪
- 19
貝柱の旨味と鶏の身から骨から旨味を十分もらったにこごり。ピンク色した鶏さんと 絡めて一緒にいかがです？とびきりよ旨いよ♪
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- 20
常温でこれだけプルプルしてるから冷蔵庫に入れると身もにこごりも硬くなるよ；冷蔵庫で保存して食べる時は常温に戻してね。
コツ・ポイント
【13】の蒸し上がりの汁ね、ちゃーんと脂など取り除いてやらないと
出来上がった にこごりの中に 白い脂がいっぱい入るよ；丁寧に取り除いてやってくださいね。
塩味は 最初にまぶした塩と詰めるザーサイでついてます。
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