玉ねぎの外皮をむいて上下を落とし、ラップで1個の元の形になるように巻いて、600Wのレンジで12分加熱する

１の玉ねぎをみじん切りにし、Aのバターを加えて溶かす

2にAの他の材料を加えて混ぜる

合い挽き肉をポリ袋に入れて、肉に粘り気が出るまでしっかりと混ぜ、Bと３を加えて更に混ぜる

4を中の空気を抜きながらハンバーグ型に形成し、バットに並べラップをして冷蔵庫で３０分程度休ませて更に空気を抜く

５にレモンペッパーを両面に振り、フライパンに分量外の油を熱して中火（IH火力３）で5のタネを片面3分ずつ焼き焼色を付ける

６を元の面に返してから、分量外のお湯少々を加えて弱火（IH火力２）で更に蓋をして5~6分程度蒸し焼きにする

赤玉葱・マンゴーは5㎜角にし、トマトは湯剥きして種を取り同じく5㎜角にする。

鍋に1/2量のオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ香りが出てきたら赤玉葱、塩少々を入れしんなり甘みがでるまで炒める。

トマト、マンゴーも加え強火で軽く水分を飛ばす様に炒め、冷ましておく。
残りのオリーブオイル、米酢を加え塩、胡椒で調える。

分量外の塩少々を入れた湯でアスパラ・ヤングコーンを3分、レンコンを5分茹で、ハンバーグ・ルガイユ・付け合わせの順に盛る

Sens & Saveurs 料理長の鴨田 猛氏とのコラボレシピです

鴨田シェフからラジオ収録のお仕事の時に、ルガイユ(ソース)は白身魚にも合うのでやってみて！アドバイス頂き、早速作りました

自宅にあった残り物食材です。玉ねぎ1/4個、冷凍マンゴー少し、プチトマト2個、ニンニクみじん切り少し、茹タコ少し。

ニンニクとオリーブオイルと玉ねぎをしんなりするまで炒め、マンゴー、トマトを加え、オリーブオイル20gと米酢20gを加える

タコに塩をして極弱火(IH火力2)でオリーブオイルとニンニクみじん切りで炒める

作っておいたルガイユとタコを一緒に盛り付け、大人分はチリペッパーをかける

鴨田シェフのお店では、ランチタイム8400円のコースで水分を減らして、蒸し焼きしたスズキに乗せて出されてましたよ！