［長時間煮込み］濃厚鶏ガラスープ
中身に違いはあれ、おいしい洋食屋はこの類のスープを何かしらストックしています。時間はかかるが家庭でもできるのでお試しを。
このレシピの生い立ち
不便な国に住んでいて、家から出れない休日があるため試してみました。手間はかかりますが、大量に作って保存が利くので、今は2ヶ月に1回くらい朝からこれを作りおきします。
仕事・読書等で家にいる休日に仕込むのが最適です。
［長時間煮込み］濃厚鶏ガラスープ
中身に違いはあれ、おいしい洋食屋はこの類のスープを何かしらストックしています。時間はかかるが家庭でもできるのでお試しを。
このレシピの生い立ち
不便な国に住んでいて、家から出れない休日があるため試してみました。手間はかかりますが、大量に作って保存が利くので、今は2ヶ月に1回くらい朝からこれを作りおきします。
仕事・読書等で家にいる休日に仕込むのが最適です。
アプリでひらく作り方
- 1
グツグツ煮えたお湯に、鶏ガラを全て入れる。
再び煮立ったら、10秒ほどでザル上げする。写真の通り表面に付いた汚れを落とす -
- 2
内臓や血の塊を手で掃除して、水で流す。少々汚いですが、4羽で写真の量くらい採れます。
-
- 3
掃除した後。
油を抜きたい場合は、上の部分の脂身を包丁で削ぐ。(私は油部分も好きなのでしません…) -
- 4
ニンニク・生姜を包丁で少し潰す。ネギはそのまま、玉ねぎ、人参は皮付きのまま良く洗う。
-
- 5
水を張って、全ての材料を入れて中火にかける。
沸騰したら、沸騰状態を保てる程度に少し火を弱める。 -
- 6
30分程経過したらアクを取る。その際、火を最強にして鍋を火の中心からズラすと、沸騰の流れでアクが一箇所に集まるので簡単。
-
- 7
お湯を継ぎ足しながら、7時間くらい煮込んでスープが1～1.5Lくらいまで濃縮されればできあがり。小分けして冷凍庫に保存。
-
- 8
なお、面倒ですが残ったガラ(特に首周り)の肉がおいしい。醤油、ゴマ油、海苔をかけると酒の肴、ふりかけとして絶品。
-
コツ・ポイント
長時間がかかりますが、台所に立って作業している時間は少ないです。
ニンニク以外の薬味は多くても問題ありません。ラーメン・鍋・カレー等色々と使えますが、塩を入れると用途の幅が狭まるのでお勧めしません。味見の際には加えるが、鍋には入れません。
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