身欠き鰊の昆布巻き
casa2014 @cook_40235864
身欠き鰊を使った、我が家の昆布巻です。
このレシピの生い立ち
お正月に毎年叔母が作ってくれた昆布巻のレシピです。
叔母も歳をとり、その役目を私が引き継ぐこととなりました。
食のアドバイザーをしていることもあり、家族の健康を考え、砂糖は羅漢果に変更し、過剰な糖質の摂取は控えております。
身欠き鰊の昆布巻き
身欠き鰊を使った、我が家の昆布巻です。
このレシピの生い立ち
お正月に毎年叔母が作ってくれた昆布巻のレシピです。
叔母も歳をとり、その役目を私が引き継ぐこととなりました。
食のアドバイザーをしていることもあり、家族の健康を考え、砂糖は羅漢果に変更し、過剰な糖質の摂取は控えております。
作り方
- 1
身欠き鰊は米のとぎ汁で2.3日付けおく。つけ汁は毎日取り替え、にしんも洗う。
- 2
昆布は酢水（分量外）で戻す。
早煮昆布は戻りが早く、戻し過ぎに注意する。 - 3
かんぴょうは、水洗い後、塩揉みし（分量外）、縛りやすい硬さになるまで戻す。
- 4
付け置いていた鰊は丁寧に洗い、縦半分にカットする。昆布も長さ18cm程度ににカットしておく。
- 5
身欠き鰊、昆布の水気を拭きとり、昆布の上に身欠き鰊を乗せ、昆布の幅より若干長めカットし、きつめに巻く。
- 6
鍋に昆布巻きとＡを入れ、弱火で40分程度煮る。
- 7
その後Bの羅漢果を加え、5分後にBの醤油を入れ、汁が煮詰まるまで落としぶたをして弱火で40分程度煮る。
- 8
上がり際に混ぜておいたCを入れ、照りを出し、完成！
コツ・ポイント
・煮ると昆布は縮むため、鰊は若干昆布より長めにカットすること
・巻き終わりに近づいたら、反対側の昆布の端を引っ張りキツめに巻くこと
・かんぴょうは最初からカットしておかず、長いまま使用し、その都度カットした方がロスが出ない
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