グツグツ煮えたお湯に、鶏ガラを全て入れる。
再び煮立ったら、10秒ほどでザル上げする。写真の通り表面に付いた汚れを落とす

内臓や血の塊を手で掃除して、水で流す。少々汚いですが、4羽で写真の量くらい採れます。

掃除した後。
油を抜きたい場合は、上の部分の脂身を包丁で削ぐ。(私は油部分も好きなのでしません…)

ニンニク・生姜を包丁で少し潰す。ネギはそのまま、玉ねぎ、人参は皮付きのまま良く洗う。

水を張って、全ての材料を入れて中火にかける。
沸騰したら、沸騰状態を保てる程度に少し火を弱める。

30分程経過したらアクを取る。その際、火を最強にして鍋を火の中心からズラすと、沸騰の流れでアクが一箇所に集まるので簡単。

お湯を継ぎ足しながら、7時間くらい煮込んでスープが1～1.5Lくらいまで濃縮されればできあがり。小分けして冷凍庫に保存。

なお、面倒ですが残ったガラ(特に首周り)の肉がおいしい。醤油、ゴマ油、海苔をかけると酒の肴、ふりかけとして絶品。