海老は爪楊枝で、背部分の殻と殻の間から背わたを取る。

頭の部分と背中の境から尻尾に近い部分に高串を刺し、海老が丸くなるような形にする。

鍋で出汁を温め、調味料で少し濃いめに味付けして強火で一度沸騰させて中火にする。

下処理した海老を入れ、アルミホイルで落とし蓋をして、中火のまま全体の色が変われば、火を止めて、煮汁のまま冷ます。

冷める間に味が海老に染み込みますので、冷めたら水気をキッチンペーパーなので拭いて盛り付けます。