たまご饅頭
minfannote @cook_40116558
たっぷりのたまごの黄身入りの餡を包んだ、形もたまごを模したお饅頭です。
このレシピの生い立ち
基本的には「ひよこ饅頭」と同じですが、同じ配合の生地でも、皮と餡の割合の違いにより、味わいが変わってきます（皮生地の割合が多めのときは、ふんわりとします）。
2004.7.10
たまご饅頭
たっぷりのたまごの黄身入りの餡を包んだ、形もたまごを模したお饅頭です。
このレシピの生い立ち
基本的には「ひよこ饅頭」と同じですが、同じ配合の生地でも、皮と餡の割合の違いにより、味わいが変わってきます（皮生地の割合が多めのときは、ふんわりとします）。
2004.7.10
アプリでひらく作り方
- 1
〈黄身餡を作る〉
ゆで卵の黄身を裏ごしして白あん、砂糖と混ぜ合わせ、10等分して丸める。 - 2
（柔らかいときは電子レンジで加熱して、水分を飛ばす）
- 3
〈皮の生地を作る〉
（「ひよこ饅頭」を参照） - 4
〈成形＆焼成する〉
皮を10等分（約18ｇ/個）して、手粉を使いながら餡を包む。 - 5
たまごの形に成形して天板に並べ、霧を吹いて表面の粉気をとる。
- 6
200℃に予熱したオーブンで、180℃約15分焼く。
しっとりさせたいときは、密閉容器で保存する。
コツ・ポイント
皮の割合が多めのときには、もっと甘みや風味を加えるか、餡の方の甘みを強めにするほうがよいようです。
ちなみに皮と餡の割合について、市販の『ひよ子』は皮:餡＝12g：26g、『千鳥饅頭』は20g：24gでしたので、ご参考まで。
つくれぽ
2001年～2009年に小麦粉中心のレシピ等をご紹介していたHP「tara's Minfan Note」が、2016年11月に閉鎖されたため、こちらに引越しました。楽天レシピ（https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/）＆ブログ「型LOG」（http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/）もよろしくお願いします。
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